Indrefilet av svin med potetbåter og sjampinjongsaus

På søndag var det farsdag, så da ble det middag etter ønskemål fra husbonden. Han er veldig glad i sjampinjonger og ettersom vi en tidligere uke hadde fått en deilig oppskrift fra godtlevert, så passet det å lage den en gang til, med litt små endringer.

Deilig farsdagsmiddag!

Ingredienser:

• Hel indrefilet av svin
• Poteter
• Brokkoli
• 250 gr sjampinjong
• 1,5 dl kyllingkraft
• 1 boks lett creme fraiche
• 1/2 sitron
• salt og pepper
• Provence krydder

Tilberedning:

• Skrell poteter, skjær dem i båter og legg dem i en ildfast form. Pensle potetene med olivenolje og strø over salt, pepper og provence krydder. Stekes i ovnen på 200 grader
• Smelt litt smør og olje sammen i panne og stek indrefileten på alle sider, på sterk varme
• Legg så indrefileten i en ildfast form og inn i ovnen (går fint hvis du har varmluft), og stek denne mot slutten av steketiden for potetene.
• Del brokkolien i små buketter og kok disse i lettsaltet vann i 2-4 minutter, avhengig av størrelse.

Sausen:

• Skjær sjampinjongen i skiver og stek den i pannen etter kjøttet. Ta opp i mer smør og olje, før du legger sjampinjongene oppi til steking.
• Tilsett kyllingkraft og creme fraice, kok opp og la det koke 3-4 minutter.
• Smak til med salt, pepper og litt fersk presset sitron. Sitronen gjør utrolig mye for å få den gode smaken!

Her finner du tips til kaken vi spiste som dessert: Brownie med oreokrem

Velbekomme!

Souvlaki med gresk salat og rosa fetakrem

Etter noen herlige uker med ferie i Hellas igjen i sommer, så har også noe av sommerens grilling gått med til å lage gresk mat.

Deilig gresk salat

Souvlaki er grillspyd og du kan få det både med ulike type kjøtt eller også fisk. Vi lagde det denne gangen med svin, som også er mye brukt i Hellas.

Ingredienser:

• 500 gram svin som skjæres i passe store biter
• 1 dl olivenolje
• Saften av 1/2 sitron
• 1 ts spisskummin
• Oregano
• 2 fedd hvitløk

 

Ferdige souvlaki

Tilberedning:

• Bland sammen alle ingrediensene (foruten kjøttet) til en marinade
• Legg kjøttet i marinaden og la det marinere i 30-60 minutter, gjerne lengre!
• Tre kjøttet på grillspydene og grill dem på grillen

Ingredienser fetakrem:

• 1 pakke hel fetaost
• 2 ss creme fraiche
• 1-2 fedd hvitløk
• 1/4 rød chili (kan sløyfes eller tilsettes mer om ønskelig)
• 1/2 rød søtpaprika

Tilberedning:
Ta alt opp i en bolle og kjør til en glatt saus med en stavmikser. Deilig tilbehør både til dette og til annen grillmat! Jeg har også tidligere laget en fetadip, men etter å ha fått den servert i Hellas i sommer, tilsatt søtpaprika, så har jeg nesten bare laget denne varianten etter det. Synes det er fantastisk godt!



Deilig, rosa fetakrem!

 

Serveres med ris, pitabrød eller kløftpoteter i tillegg til gresk salat. Ellers så er jo også tzaziki deilig tilbehør til gresk mat.

Velbekomme! 

 

1 års bursdag på bloggen!

Oj, i dag er det 1 års bursdag på bloggen! Dette har faktisk blitt min egen kokebok og selv kan jeg finne tilbake til oppskrifter når jeg for eksempel er på hyttetur eller reise, enten via nettsiden eller via mobil siden.

Drømmer om sommer og grillsesong igjen...

Det er faktisk overraskende mange andre som også har funnet både matoppskrifter og tips til reise her, og det er jo ekstra hyggelig! Det er desidert mest mat oppskrifter her, men nå som jeg virkelig er tilbake i reiselivet igjen, så lover jeg flere oppdateringer på reisetips også!

Her er det første årets topp 5 innlegg:

1. Helstekt indrefilet av svin med brokkolisalat og ovnstekte party poteter
2. Marinerte scampi med aioli og foccaciabrød
3. Helstekt oksefilet med råstekte poteter og wokede grønnsaker
4. Foccaciabrød
5. Side, Tyrkia

Spennende å se hvilke oppskrifter som er mest populære når vi ser 1 år frem i tid!

Hyggelig at du finner noe du kan bruke her! : )

Ribbe med tradisjonelt tilbehør

Hjemmefra er jeg oppvokst med ribbe som tradisjonell julemiddag. Min mann derimot, er oppvokst med kalkun. Dermed blir det annet hvert år for oss med ribbe når vi feirer jul med min familie og kalkun når vi feirer med min manns familie. I år skal julen feires med svigerfamilien, så da måtte vi ta "min" tradisjonelle julemiddag litt tidligere i desember.

Ribbe skal det helst være på juleaften!

Her er min ribbemeny, basert på min mammas tradisjonelle oppskrifter:

Ribbe:

• Ribbe: Vi bruker tynnribbe, beregn ca 500 gram pr person, da har du rikelig også til julefrokosten dagen etter
• salt og pepper
• Salt og pepre ribben minst et par døgn i forveien, pass på at salt og pepper kommer godt ned mellom rutingen i svoren også. Legg den i en langpanne med svorsiden ned, legg folie over.
• Sett ovnen på 230 grader.
• Hell over ca 2 dl vann og legg over folien igjen. Damp ribben i 30-45 minutter
• Ta ut ribben av ovnen, snu den slik at svoren er opp og legg en tallerken eller lignende midt under, slik at fettet renner ned fra ribben og ikke blir liggende i midten. Folien fjernes og ribben stekes videre uten folie.
• Reduser gradene i ovnen til 200 og stek ribba i 1-1,5 time. La ribba hvilke i ca 20 minutter før du skjærer den opp og serverer.

Saus:

• Skrap ut alt du klarer av fettet/kraften fra langpannen over i en kjele
• Lag melblanding ved å ta et risteglass med vann sammen med et par skjeer hvetemel, rist godt og hell litt etter litt over i fettet i kjelen. La det koke godt for å få ut melsmaken
• Tilsett en buljongterning og ev mer vann dersom det behøves
• Smakes til med salt, pepper og sennep. Ta i litt sukkerkulør for å få en brunere farge på sausen.

Medisterkaker:

• 1 kg medisterdeig
• 3 ts salt
• 5 ss potetmel
• ca 1/2 ts pepper
• 1/2 ts malt muskat
• 1/4 ts malt ingefær
• 5 dl melk

Tilsett salt og elt deigen til den blir seig. Spe med kald melk, litt etter litt. Rør godt mellom hver gang du sper med melk. Når du har fått inn 2/3 av melken, tilsett potetmel og resten av krydderet. Rør godt og spe inn resten av melken. Form kakene med en skje og stek dem i smør. Medisterkakene kan du godt lage tidlig i desember og fryse ned slik at du bare kan ta dem opp på feks juleaften!

Surkål:

• kålhode
• 1-2 epler
• karve
• smør
• ribbefett
• eddik
• sukker

Snitt kålen i fine strimler. Skrell eplene og skjær dem i små biter. Legg en smør klatt i bunn av kjelen, legg i kålen, eplene, godt med karve og hell på 1 dl vann. La det stå og dampe lenge og rør rundt en gang i blant. Før servering smak til med 2-3 ss eddik, ca 2 ss sukker og ca 1 ss ribbefett.

Tilbehør:

• julepølse
• tyttebær
• grov sennep
• surkål
• sylteagurker

Helstekt indrefilet av svin med brokkolisalat og ovnstekte party poteter

Vi synes at indrefilet av svin er godt samtidig som det finnes så mange forskjellige måter å variere det på. I dag grillet vi det "enkelt", kun marinert i forkant. Pass på så du ikke griller for lenge, la det heller hvile, slik at det ikke blir tørt.

Deilig grillmat, klar til å nytes!

Ingredienser:

• Hel indrefilet av svin
• Party poteter
• 1 Brokkoli
• 1/2 rød løk
• pinjekjerner
• rosiner
• 1 creme fraiche
• balsamico eddik
• olivenolje, krydder, marinade

Tilberedning:

• Legg svinefileten i marinade og la den gjerne ligge en stund i denne
• Vask potetene og legg dem i en ildfast form. Pensle potetene med olje og strø over salt, pepper og provence krydder. Stekes i ovnen på 220 grader i ca 20 minutter
• Lag brokkolisalat
• Grill indrefileten og la den hvile før servering. Skjær opp i serveringsstykker.

Velbekomme!

Gratinert kasslerform i chilisaus

Kassler kjøper jeg gjerne med meg hvis vi er i Sverige og handler. Det er ferdig tilberedt, røkt svinekjøtt. Om sommeren er det deilig enten å spise kaldt eller varmt (kan ev bare varme det i folie i ovnen eller på grillen) og servere med potetsalat og grønnsaker. Om vinteren kan vi lage det som deilig søndagsmiddag med poteter, brun saus og grønnsaker.

I dag lagde vi en deilig, gratinert form i ovnen som jeg serverte med ris.

<><> UA-32650012-1</><></>

Saus helles over kjøtt og grønnsaker, kun ost igjen før gratinering i ovn

Ingredienser, 4 personer:

• ca 400 gram kassler
• 4 champinjonger
• 1 grønn paprika
• 1 rød løk
• 1 brokkoli
• 1 matfløte
• 1 flaske chilisaus (Heinz)
• pepper
• ost til gratinering

Grønnsaker og kjøtt, klar for saus og gratinering

Skjær kassler og grønnsaker i terninger og legg det i en ildfast form. Bland sammen matfløten og chilisausen sammen med litt pepper. Hell dette over grønnsak og kassler blandingen, strø over revet ost og gratiner i ovnen på 200 grader til osten er smeltet.

Serveres med ris og ev med hjemmelaget foccacia

Velbekomme!

Grillbuffet, for store og små

Våren med mars og april, er hektisk bursdagmåned for vår familie. Og, når vi samler storfamilien, da er det mange som skal ha både mat og kaker. Men ettersom vi er veldig sosiale og veldig glad for å ha besøk, så trives vi veldig godt med å samle alle sammen. I går var vi 14 voksne og 7 barn, klare for feiring av jentene i familien med god mat og drikke.


<><> UA-32650012-1</><></>

Det ble litt hektisk med all matlagingen og alle gjestene som kom, så jeg glemte helt bort å ta bilde.... Får illustrere med svinefilet i parmaskinke, som vi også serverte

Maten duker vi opp på kjøkkenøya og tantebarna elsker å gå å forsyne seg selv med det de har lyst på. Vi dekker alltid også opp til et voksen bord og et barnebord. Dette fordi vi voksne gjerne sitter lengre og koser oss med både mat og drikke mens barna raskt løper videre til andre aktiviteter. Jeg synes imidlertid det er veldig hyggelig å pynte pent og ordentlig både voksen- og barnebordet.


På grillbuffeten var det:

• kyllingklubber
• marinerte kalkunfileter
• helstekt oksefilet
• hel indrefilet av svin med soltørkede tomater og parmaskinke
• grillspyd med kjøttboller og pølse
• fetadip
• tzaziki
• brokkolisalat
• aioli
• en stor salat
• provence poteter
• pommes frites

Godt grillet kjøtt av sjefsgrilleren fikk mye skryt. Aiolien og tzazikien ble nesten tomme, men det som ble mest kommentert var fetadipen og brokkolisalaten ettersom dette er litt nytt og annerledes tilbehør for mange.

På kakebuffeten hadde vi:

• Ostekake med bringebærkrem på browniebunn
• Gulrotkake
• Milles cupcakes


• Lys sjokoladekake

Den deilige ostekaken med bringebærkrem

Håper du finner noen gode tips for våren og sommerens grilling!

Provencalsk påskeskinke med wokede grønnsaker

I dag har minstemann i huset fødselsdag, Mille blir 9 år! Milles favorittmat er poteter og brun saus... så det var dagens bestilling, ettersom feiringen blir neste helg, først med klassevenninner, så familien.

Etter påskeferie, var det ikke så mye i kjøleskapet, men jeg hadde en svensk, ferdigkokt "helgskinka" liggende, så da prøvde jeg meg på en slags påskeskinke som jeg kaller "Provencalsk påskeskinke":

Ingredienser:

• ferdigkokt skinke
• hvitløk
• rapsolje
• provence krydder
• poteter
• grønnsaker

Tilberedning:

• Spar på kraften som er i posen, brukes til sausen
• Ta av nettet på skinken, skjær bort det tykkeste av fettet og tørk av skinken
• Bland sammen 3 ss rapsolje, 1 ss provencekrydder og ett presset hvitløk fedd og smør dette over hele skinken
• Skinken varmes i ovnen på ca 250 grader i 20-30 minutter (avhengig av størrelsen). Skinken skal få fin brun farge og være varm gjennom. La den ligge en stund før du skjærer den i skiver.
• Kok poteter
• Wok grønnsakene (jeg hadde sjalottløk, grønn paprika, champinjonger og brokolli. Woket dem og helte over litt soyasaus og worchester saus helt mot slutten)

<><> UA-32650012</><></>

Vi var så ivrige etter å skjære opp skinken at jeg helt glemte å ta bilde først. Den ble deilig og saftig!

Saus:

• 2 ss smør
• 2,5 ss mel
• 6 dl kjøttkraft, helst varm
• salt og pepper
• ev fløte

Smelt smør i en kjele og rør inn mel, rør rundt til du har en nøttebrun jevning. Blir den ikke brun, må du skru opp varmen. Spe med 1 dl av kraften og rør til du har en jevn masse. Kok opp og rør inn resten av kraften + ev fløten. Når sausen har begynt å koke, senk varmen og la småkoke 5-10 minutter. Smak til med salt og pepper og ev rund av med litt sukker (obs: ikke bruk for mye salt, laken fra kjøttet er allerede ganske salt).

Til dessert hadde vi deilig hjemmelaget jordbær sorbet

Bursdagsbarnet ble veldig fornøyd, men det ble kun terningkast 5 fra henne, etter som sausen ble litt salt... Hun klarte imidlertid å få i seg tre store poteter med mye saus, det er mye i en liten tynn kropp!

Hel indrefilet av svin med soltørkede tomater og parma skinke

Vi har nå de siste ukene i mars, hatt et fantastisk vær her på Østlandet, så nå må vi bare "åpne" grillsesongen. Valget i dag falt på indrefilet av svin.

Ingredienser:

• indrefilet av svin
• soltørkede tomater
• parma skinke
• salt
• pepper

Krydre svinefilet med salt og pepper, legg et lag med soltørkede tomater over fileten og surr rundt parma skinke. Grilles på indirekte varme på grillen.

Tilbehør: brokkolisalat og hasselbackpoteter

Velbekomme!

Flesk og duppe

Dette er tradisjonsrik norsk husmannskost, som jeg ikke har spist siden jeg bodde hjemme. Vet at det finnes ulike varianter av hvordan man gjør sausen, men jeg gjør det på den måten som mamma gjorde hjemme og som hun hadde lært av mormor igjen. Dette er ikke noe slankemat, men smaker fantastisk godt og det er gøy å beholde på våre tradisjoner og gamle retter også.

Ingredienser (4 personer):

• 600 gr lettsaltet sideflesk
• 4 ss hvetemel
• 5 dl melk
• salt
• pepper
• kokte gulrøtter eller kålrabistappe
• kokte poteter

Tilberedning:

• sett på poteter til koking
• stek flesket på begge sider
• Sausen lages på fettet som er igjen etter steking av flesket, direkte i pannen
• rør inn mel og spe med melk, pass på så det ikke blir klumper. Sausen skal ikke være for tynn
• smak til med salt og pepper

Serveres med nykokte poteter og grønnsaker.

Fondue

Fondue er for mange en gammel 80-talls rett. For oss er det et sosialt måltid som alltid blir positivt mottatt når vi har gjester. Det er noe spesielt sosialt med "sende" mat. Vi har det ofte når vi er på hytta på fjellet om vinteren, ellers så har vi servert det med både barn og voksne på besøk og vi har også servert det til over 40 personer!  Det gikk fint ved å låne en del fondue gryter. Ellers så kunne alt gjøres ferdig i forkant og vi kunne nyte! Det ble en morsom fest, med langbord og x-antall fondue gryter, snaps og Alpe-mimring...

Vi har noen favoritter som vi alltid må ha med, flere av dem har jeg med meg fra mine tre vintre med jobb i de østerrikske alper. For det første så har vi en rødvin, buljong og urte blanding i gryten. Dette skaper ikke den lukten og osen som jeg husker hjemmefra på 80-tallet. Dette har vi i gryten:

• Buljong terning
• vann
• 5-dl rødvin
• urter/krydder. Der tar vi hva vi har...
• Dette varmes først på komfyren, slik at det er varmt og godt når man setter seg rundt bordet

Tilbehør:

• Vi bruker alltid forskjellig kjøtt til å ha i gryten: svin, okse og kylling filet. Beregn 150-200 gr per person. For å få mer smak på kjøttet, kan det gjerne marineres i forkant, det er ikke alltid vi gjør.
• Pommes Frites, ettersom man har så mange gode sauser/dip'er - så synes vi det er godt med pommes frites til å dyppe i dette
• En god salat med olje og balsamico dressing samt krutonger på toppen
• "mais-røre" (oppskrift "stjålet" fra favoritt fondue stedet i St. Anton...) Denne får alltid masse kommentarer og alle lurer på hva det er. Veldig enkelt, men veldig godt: en boks mais, røres sammen med majones. Voila!

Dip'er:

• Aioli eller annen hvitløks dip
• Curry dip (min manns favoritt). Jeg bruker bare en halv boks orginal kesam og tar curry oppi
• "Thousand Island" (barnas favoritt). Halv boks orginal kesam med ketchup og pepper

Da er det bare å gjøre seg klar for et langt, hyggelig og sosialt måltid!