Deilige kjøttboller til tapasbordet

Her er oppskrift på deilig og smaksrike kjøttboller som vi har laget til tapas-bordet noen ganger. Utgangspunktet er en oppskrift fra Godt levert som jeg bare har endret litt på, blant annet ved å tilføre chili.

Deilige og smakfulle kjøttboller!

Ingredienser (jeg dobler ofte hvis vi er mange):

• 500 gr karbonadedeig
• 1 ts salt
• 1 ts grovkvernet sort pepper
• 1-2 fedd hakket hvitløk
• 1/2 ts malt muskatnøtt
• 1-2 ss kruspersille
• 1 ss tørket estragon
• 1/4-1/2 rød chili
• 1 egg
• olje til steking

Tomatsausen:

• 2 sjalottløk
• 2-4 knust hvitløk
• 1/4 squash i små terninger
• 1 boks hermetiske tomater
• 1/2-1 dl buljong/kraft
• Litt tørket oregano, rosmarin og/eller timian
• 1 ts revet sitronskall
• 1/2 rød chili
• 4 ss balsamicoeddik (jeg bruker halvparten med favotitten daddel-balsamico)
• salt og pepper
• litt sitronsaft
• 1 liten bunt grovhakket persille

Slik gjør du:

• Bland inn salt og tørre krydder i karbonadedeigen. Ha så i hvitløk, urter og egg, og bland dete sammen til en jevn deig. Form små boller i håndflaten ved hjelp av en spiseskje og stek dem i en panne på middels varme. Snu kjøttbollene ofte så de får en jevn, gyllen farge og løft dem over på en tallerken etter hvert som de blir ferdige
• Ha sjalottløk, hvitløk, hakke chili, squash i en kjele og fres disse blanke i litt olje. Tilsett tomater, buljong/kraft, krydder, sitronskall, lauvbærblad og eddik. Kok opp og tilsett kjøttbollene. La det trekke et par minutter slik at smakene setter seg. Smak til med salt og pepper.

Velbekomme!

Spanske mat og drikke favoritter

Etter to herlige uker i Spania, har jeg igjen latt meg inspirere av spansk meny og mat tradisjoner. Sansen for spansk mat og drikke fikk jeg for mange år siden, da jeg jobbet i Spania og jeg har også vært så heldig at jeg har vært mye i Spania opp gjennom årene, både i jobb sammenheng og på ferie.

Mange er favoritter jeg har laget tidligere og lagt ut på bloggen, mens andre er nye på bloggen, selv om det har vært mine mat eller drikke favoritter i mange år!

Enkel lunsj ved bassenget i Spania

Spansk mat:

• Tapas: Har blitt veldig populært også her hjemme de senere årene og er alltid godt mottatt når vi serverer hjemme, både for store og små. Enkelt å servere til mange og godt som forrett/starter nå om sommeren før man ev begynner med grillmaten. Noen av mine spanske tapas favoritter er: papas arugadas con mojo, patatas bravas, tapenade, albondigas, aioli og hotte scampi i tillegg til stekt chorizo, oliven, manchego ost og serrano skinke.
• Gazpacho. Har jeg ikke laget i sommer, men kommer til å gjøre det snart og legger da ut oppskriften og link her!
• Paella. Denne oppskriften har jeg fra boken "Den store sjømat kokeboken". Slik gjøres den:
• Ingredienser:¨
• 12 rå mellomstore reker eller scampi
• 12-16 blåskjell
• 1 1/4 dl hvitvin
• 1 liten rød løk, hakket
• 1 1/4 dl olivenolje
• 1 liten filet av kyllingbryst, skåret i små biter
• (100 gr blekksprutringer)
• 100 gr skinnfrie, hvite fiskefileter, skåret i små firkanter
• 1/2 liten rød løk, ekstra finhakket
• 4 fedd hvitløk, presset
• 1 liten rød paprika, finhakket
• 1 moden tomat, skrelt og hakket
• 90 gr chorizo pølse i tynne skiver
• en klype kajennepepper
• 200 gr langkornet ris
• 1/4 ts safrantråder
• 5 dl hønsebuljong, oppvarmet
• 80 gr erter
• 2 ss frisk persille, finhakket

Skrell rekene/scampiene. Skrubb blåskjellene med en stiv børste. Kast åpne skjell som ikke lukker seg når du kakker dem mot benken. Varm opp vin og løk i en stor kjele. Ha i blåskjellene, legg på lokk og rist forsiktig på kjelen i 4-5 minutter på sterk varme. Etter 3 minutter kan du begynne å ta opp åpnede blåskjell og legge dem til side. Kast alle blåskjell som ikke har åpnet seg etter 5 minutter. Spar på kokevæsken. Varm opp halvparten av oljen i en stor stekepanne. Klapp kyllingen tørr med et tørkepapir og stek den i 5 minutter eller til den er gyllenbrun. Ta den stekte kyllingen ut av kjelen og sett den til side. Ha reker, blekksprut og fisk i kjelen og stek det i 1 minutt. Ta sjømaten ut av kjelen og sett den til side.
Varm opp resten av oljen i pannen, ha i ekstra løk, pølsen og rød paprika og la det steke i 5 minutter. Tilsett tomat og kajennepepper. Rør inn den sparte kokekraften, ha i risen og bland godt. Bland safran med 1 1/4 dl av buljongen, ha det med resten av buljongen i risen og bland godt. La det få et langsomt oppkok. Skru ned til laveste varme og la det surre i 15 minutter uten omrøring.
Legg erter, kylling, reker, blekksprut og fisk oppå risen, ha på lokk og kok over svak varme i 10-15 minutter eller til risen er mør og sjømaten kokt. Ha blåskjellene i kjelen de siste 2 minuttene. Server paellaen med persilledryss.

Sangria ved bassengkanten under Spanias sol

Spansk drikke:

• Kaffe: Det var i Spania jeg "lærte" meg å drikke kaffe. Da var det den milde Cafe con leche (kaffe med melk), som gjorde tilvenningen enkel. Cafe con leche er sterk kaffe med mye varm melk i, og gjorde nytten mange sene kveldstimer når man var på jobb på flyplassen og ventet på ankommende gjester. I dag er jeg nok mer glad i cortado, som også har blitt mer og mer populær på våre hjemlige kaffebarer de senere årene. En cortado er en espresso med steamet varm melk i. I følge wikipedia er cortado en mellomting mellom italienernes caffe macchiato og franskmennenes cafe creme.
• Spanske viner: Her hjemme er det for de fleste de italienske vinene som er favoritter, men det finnes fortsatt deilige spanske viner å nyte. Et tips til en god vin som er et godt kjøp på taxfree er Baron de Ley.
• Cava: Cava er spansk mousserende vin og lages på samme måte som champagne, hvor det er annengangs gjæring på flaske som skaper bobler. Mange mener at den beste cavaen lages i Catalonia. Cava er for mange et godt og rimelig alternativ når bobler skal nytes.
• Sangria: Jeg må vel innrømme at det ikke er så ofte jeg lager Sangria her hjemme. Det handler ikke om smaken, for den er like god her som i Spania, men handler vel mer om vinprisene vi har her hjemme... Allikevel, så er det veldig hyggelig å starte feks en spansk tapas og/eller grillkveld på sommerterrassen, med å by på litt kald, frisk og deilig Sangria. Slik lager jeg min Sangria:

Sangria:

• 1 flaske rimelig rødvin
• 1 sitron i skiver
• 1 appelsin i skiver
• 1 eple i båter
• 2 dl sitronbrus
• isbiter

Bland sammen vinen og brusen, del opp frukten og legg dette sammen i en mugge. Settes til avkjøling i kjøleskapet, gjerne noen timer. Ha isbiter oppi ved servering. Du kan ev også tilstette litt rom for ekstra spiss og smak...

Håper du fant litt inspirasjon til spansk mat og drikke!

Mallorca, noe for alle

Min aller første chartertur som liten jente med familien gikk til Mallorca, tidlig på 80-tallet. Siden har jeg vært der mange ganger, både på partur, golftur, med egen familie og barn samt i jobb sammenheng. Vi har også flere ganger forsøkt å få til storbyturen med jentene til Palma, men det har stoppet seg for oss fordi det i den perioden ikke har gått direktefly, noe som er vårt kriterie for weekend tur.

Deilige soldager hører med uansett hvor du er og hvilken type ferie du vil ha på øya! (instagram bilde)

Huset vårt den første uken

I sommer hadde vi en herlig kombinasjonsferie, der vi virkelig fikk prøvet på ulike former for "Syden" ferie. Første uken hadde vi leid et hus sammen med min søster og hennes familie. Huset lå mellom Puerto Pollensa og Puerto Alcudia. Ettersom min søster og familien kun skulle være med en uke, flyttet vi på oss andre uken. Da dro vi ut til østkysten, og bodde på skikkelig familie tilpasset leilighetshotell med show, underholdning og vel tilrettelagt for barnefamilier og skandinaviere. Snakk om kontraster! Men, vi var super fornøyde med begge variantene! Vi kunne ikke hatt en bedre kombinasjon!

Her er mine tips til Mallorca:

Steder å besøke:

• Palma! Palma er Mallorcas hovedstad og kan på mange måter ligne på et Barcelona i miniatyr. Hit reiser du både for shopping (se eget tips for shopping lengre ned), kultur og for å rusle rundt. Gå gjerne innom Fibonnacci! Et norsk eid bakery som i tillegg til god bakst også selger gode oljer og annen mat. Anbefaler at du kjøper krydderet fra dem som du kan lage god saus til papas arugadas! Kommer du inn med bil, går det fint å parkere i parkeringshus like ved katedralen. Da passerer man den flotte katedralen på vei opp mot sentrum og de koselige ulike bydelene.
• Vestkysten: Her er det verdt å få med seg både Port d'Andratx, Valdemossa, Deia og Soller. I den koselige havnebyen Port andraitx finner du bla noe av den beste fisken og skalldyrene man kan få i Spania og Valldemossa er stedet der Chopin bodde en periode. På strekningen videre til Soller, via kunstnerbyn Deia, har du kanskje den mest fantastiske naturen på øya med storslagen utsikt mot havet. Det er også på denne strekningen flere kjendiser, som bla Michael Douglas og Catherine Zeta Jonas, har sine sommer hus.  
• Cala Sant Vicenc: på Nordkysten er kjent bla for de tre vikene Cala Sant Vicenc, Cala Barques og Cala Molins. Vikene er små og kan være ganske fulle om sommeren, men å dra ned til Cala Sant Vicenc for å spise middag om kvelden kan være en fantastisk hyggelig opplevelse.
• Parker: med barn er det mange muligheter for å gi fine opplevelser i noen av parkene. Man kan enten besøke et badeland. Like ved Palma ligger det to, en i Magaluf og den største i Arenal. Muligheter for vannpark er det også i Hidro Park i Alcudia  eller Western Water Park som ligger nær aquaparken i Magaluf og Marineland. Se også mer på http://www.aqualand.es/ Marineland med bant annet delfin og sjøløveshow er populært blant barn i mange aldre, se mer: http://www.marineland.es
• Lei bil! Beste måten å se øya på! Det er fine veier og det er fantastisk mange koselige viker, byer og steder man kan ta avstikkere til, ikke minst utenfor allfarvei og de mest turistifiserte stedene. Gjør deg dine egne oppdagelses reiser!
• Lei sykkel: i mange av feriestedene er det stort uteleie av sykler. Enten du vil ha en ordentlig sykkel for å trene (mange som bruker Mallorca som treningsområde for dette), du vil ha en sykkel for noen dager eller en uke for å komme ut til andre strender og viker eller dere vil leie en stor familiesykkel for en time eller to. En fin måte å se og oppleve deler av Mallorca på.

Vi koser oss på Mallorca!

Strandperler på Mallorca:

• Alcudia: Stranden i Alcudia er over 14 km lang. Langgrunn og bred med hvit finkornet sand. Passer ypperlig for barnefamilier.
• Es Trenc: lang og kjent sandstrand ca 45 minutter utenfor Palma
• Cala Millor: ca 1,5 km lang, fin sandstrand med fin og bred strand promenade langs hele.
• Cala sant Vicenc: som nevnt lengre opp: 3 fine viker i området, men kan være litt trangt om plassen. Er nok finest litt utenfor høysesong.
• Finnes massevis av strender og viker rundt hele øya. Vil igjen anbefale å leie bil og finne frem til dine egne små perler!

Stranden i Cala Millor en sen ettermiddag

Shopping på Mallorca:

• Shoppingen gjør du selvfølgelig først og fremst i Palma! En av de mest kjente shopping gatene er Passeig des Born og Avenida de Jaume III. Her ligger mange kjente merkevare butikker.
• Sko: det spanske merket Camper er fra Mallorca, i tillegg til at du finner stort utvalg av dette i Palma kan du også reise til Inca og gå på fabrikk utsalget.
• Sølv øredobber: vår 9-åring fikk dilla på øredobber... Mange søte og ca halv pris av her hjemme.

Restaurant tips, Mallorca:

• Port de Pollensa: Stay restaurant. Anbefales! En litt finere restaurant som ligger i havnen, litt bort fra "turist stien". Fantastisk god mat og service. http://www.stayrestaurant.com/index.php?l=en
• Santa Ponsa, Port Adriano: Harbour Grill. Her var vi sammen med gode venner og feiret en fødselsdag. Deilig mat og uslåelig utsikt. Et hyggelig område med flere restauranter, lounge barer, isbarer og noen butikker. Her er en midlertidig web side, de holder på å oppgradere siden sin: http://www.theharbourgrill.com/ Harbour Grill er også på facebook: http://www.facebook.com/pages/Harbour-Grill-Mallorca
• Palma: Tast, tapas restaurant. Populær og trendy tapas restaurant. Som barnefamilie var vi nok litt tidlig ute, så hele restauranten var ikke åpen. Satt på høye bord og stoler og fikk deilig mat, som også barna spiste godt av! http://www.tast.com
• Cala Bona: Panetosto, pizzeria. Herlig avslappet stemning, med deilig pizza meny. Panetosto pizzeria grill
• Soller: Av god kollega som bor i området fikk vi gode tips om å ikke kjøre ned til havnen (dyre og dårlige spisesteder), men i stedet ta av mot Repicstranden. Her er buktas fineste utsikt rett ut i havet og her ligger de beste restaurantene. Es Passeig: flere år kåret til Mallorcas beste strand restaurant med flott beliggenhet rett på promenaden. Agapento: ligger direkte på stranden innerst i bukta. Romantisk terrasse og god mat. Es Solleric: rimelig og enkelt, men med herlig beliggenhet direkte på stranden. Es Faro: Ligger helt oppe ved fyret. Har litt høyere priser, men bra kjøkken og fantastisk utsikt.

Mer tips og inspirasjon finner du kanskje på noen av disse linkene:

• http://no.wikipedia.org/wiki/Palma_de_Mallorca
• http://www.aftenposten.no/reise/article4106609.ece
• http://www.palma.com/
• http://no.wikipedia.org/wiki/Mallorca
• http://www.aftenposten.no/reise/article3072309.ece
• http://www.mydestination.com/mallorca
• http://www.illesbalears.es/ing/majorca/home.jsp
• http://www.lonelyplanet.com/spain/mallorca

Klar for en tur på strand promenaden for middag!

God tur til Mallorca!

Veronikas hotte scampi

En venninne av meg bruker denne retten enten som forrett eller hovedrett. Hos oss har den blitt fast følge på tapas bordet som en variant til reker piri piri.

Saus:

• 2 dl olivenolje
• 1/5 dl terriakisaus
• 1/3 dl HP saus
• 3 ss ketchup
• 3 ss sweet chilisaus
• 1 chili m/frø
• litt grillkrydder

Tilberedning:

• Ha alle ingrediensene i en kjele og la det småputre i 10-15 min
• Stek rå scampi lett i varm stekepanne med olivenolje.
• Legg scampiene opp i sausen like før servering
• Scampiene må hverken steke lenge (skal bli lett rosa) eller ligge i sausen og koke, da blir de seige.

Denne er veldig populær når den blir servert på vår tapas buffet, så her blir det tomt!

Papas Arugadas con mojo

Papas Arugadas (populært kalt kanaripoteter) er noe jeg har fått smaken på under min korte sesong som reiseleder på Gran Canaria og som jeg alltid spiser når jeg er på Kanariøyene. Papas Arugadas blir best med en Mojo saus ved siden av.

Jeg har sett mange varianter av oppskrifter på Mojo saus, både med paprike og/eller med tomater som basis. Den jeg lager er laget på tomater og har blitt den vi er mest glad i. Er det noen som har en annen favoritt oppskrift på Mojo saus som jeg bare MÅ prøve, så send meg den gjerne!

Papas Arugadas:

• ca 30 stk små poteter 
• 5 dl vann
• 5 dl grovt havsalt

Kok opp vannet. Ha i salt og godt vaskede poteter. La potetene koke til de er så vidt møre, ca 15 min. Hell ut vannet og la potetene dampe et par minutter i kjelen uten lokk.

Mojo saus:

• 1 boks hermetiske tomater
• 1 løk
• 2 båter hvitløk
• 1 chili
• 2 ss frisk timian

Smelt smør i en kjele. Skjær løken i terninger og fres i smøret. Tilsett finhakket hvitløk, timian og chili. Sausen skal småkoke i ca 10 minutter. Moses  med stavmikser. Sausen kan serveres varm, lun eller kald til potetene.

Patatas bravas

Patatas bravas er en typisk tapas rett som du ikke bare får på restaurantene, men som jeg også anbefaler som en av færre tapas retter på en bar. Der nytes det som snacks med et glass vin, øl eller cava, når du er litt småsulten.

Til denne oppskriften "jukser" jeg litt... Jeg har kommet over et fantastisk pulver som lager den deilige sausen. Pulveret kommer fra Fibonacci på Mallorca. Det jeg har hørt er at det er en nordmann som flyttet til Mallorca og savnet det norske brødet. Løsningen på det ble å åpne sitt eget bakeri. Cafe Fibonacci har i dag mer å by på enn ferskt brød og kaker. I dag finnes det flere av dem på Mallorca og i tillegg har noen delikatesse/spesial butikker i Norge begynt å selge noe av det gode tilbehøret de lager. Med dette vidunderpulveret blir dette en veldig enkel, men vellykket rett!




Vidunderpulveret!

Ingredienser:

• poteter: skåret i kløfter eller litt større terninger
• Patatas Bravas pulver
• Majones
• Vann
• Creme Fraiche

Skjær potetene i kløfter eller båter, hell over litt olje samt salt og pepper. Stekes i ovenen på ca 200 grader til de er gjennomstekte. Vann, majones og creme fraiche blandes med pulveret som beskrevet på glassest med patatas bravas pulveret.
Avkjøl potetene litt og vend inn den ferdige sausen.

Mmmmm, sterke poteter med mye smak!

Tapenade

Tapenade er også et deilig tilbehør og "dip" til tapas bordet. Tapenade er kanskje noe mange mer forbinder med frankrike, men det er også vanlig å få servert i spania. Tapenade betyr opprinnelig "kapers" på provensalsk, dvs det man snakker i Provance i Frankrike. Hovedingrediensene i Tapenade er nemlig kapers og sorte oliven.

Ingredienser:

• 1 glass sorte oliven uten sten
• 2 små ansjoser (som har ligget i vann)
• 2 ss kapers
• 1-2 fedd presset hvitløk
• litt olje
• salt og pepper

Tilberedning:
Oliven blandes med ansjoser, kapers, hvitløk og olje til det har en grøtet, finkornet konsistens (bruk gjerne en stavmikser). Smak til med salt og pepper

Albondigas - spanske kjøttboller

Kjøttboller i tomatsaus med "futt" og mye smak! Deilig til tapasbordet.

Kjøttbollene:

• 500 gr karbonade
• 100 g loff
• 3 hvitløksfedd
• 1/2 rød chili
• 3 sjalott løk
• 2,5 dl melk
• 3 egg
• salt og pepper

Kjør loff, hvitløk, chili, løk og melk i en kjøkkenmaskin, til en jevn masse. Bland inn karbonade deigen og tilsett eggene ett og ett. Smak til med salt og pepper og trill til små kjøttboller. Stek dem i varm panne.

Tomatsausen:

• 2 sjalottløk
• 4 hvitløksfedd
• 4 ss frisk koriander
• 4 ss frisk basilikum
• 1/2 dl olivenolje
• 1 boks hermetiske tomater
• 1 dl vann
• 1 ss sukker
• 2 ts tomatpure
• salt og pepper

Hakk løk og hvitløk. Fres dette sammen med urtene i olje. Ha i tomater og vann og la sausen trekke på svak varme i 1 times tid. Smak til med tomatpure, sukker, olivenolje, salt og pepper.

Varm opp kjøttbollene i sausen før servering.

Aioli

I morgen skal vi til Trysil med to gode vennepar. En tradisjon vi har hatt i flere år, som er fantastisk hyggelig. Fast innslag på enten fredag eller lørdags kvelden er tapas, og jeg er derfor i gang med å lage aioli som selvfølgelig hører hjemme på et tapas bord!

Ingredienser:

• 2 eggeplommer
• 1/2 teskje usøtet sennep (jeg bruker fransk dijon sennep)
• 1/2 teskje salt
• 1 spiseskje sitron saft (fersk presset)
• 2-3 hvitløksfedd
• 2,5-3 dl smaks svak olje (dvs: ikke olivenolje!)
• OBS: alle ingredienser må være romtempererte, hvis ikke skiller det seg lettere

Tilberedning:

• Bland eggeplommene med sennep, salt, sitronsaft og hvitløk
• Når dette er en fin masse tilsettes oljen forsiktig, mens det vispes
• Settes til kjøling

Fikenmarmelade

Det perfekte følget til ostefatet! Jeg elsker blåmuggost og hjemmelaget fikenmarmelade er perfekt tilbehør. Enkelt å lage, og også perfekt vertinne eller gjeste gave å gi bort! Jeg har kjøpt noen små glass på Ikea som er perfekte til det, knyt en liten sløyfe rundt lokket og det er både hyggelig og godt!




Her mangler bare osten og favoritt kjeksen...


Ingredienser (gir to store glass):

• 500 gr tørket fiken
• 3 dl vann fra bløtleggingen
• 1 dl sitronsaft, nypresset
• 8 dl sukker
• 2 kanelstenger

Legg fikenene i bløt i rikelig med kaldt vann, la dem trekke natten over.

Hell av vannet men ta vare på 3 dl til kokingen. Hakk fruktene, la bitene småkoke i vannet og nypresset sitronsaft i 20 minutter. Ha i sukker og legg i kanelstenger. Kok uten lokk i 15 minutter og skum av om nødvendig.

Ta kaserollen av platen og ta ut kanelstengene. Legg over på glass når marmeladen er avkjølt.

Foccacia brød

Nybakt foccacia brød er fantastisk godt, og går ofte ned på høykant både hos store og små. Denne oppskriften har jeg gitt videre til mange, og den er super enkel å lage.

Ingredienser:

• 7 dl vann
• 25 gr gjær
• 4 ss olivenolje
• 1,5 ts salt
• 0,5 ts sukker
• 14 dl hvetemel
• olivenolje, maldonsalt, rosmarin

Tilberedning:

• Løs gjæren opp i lunkent vann
• Tilsett 3/4 av oljen, salt og sukker
• Elt inn hvetemel (skal bli tynn, grøtaktig)
• Tilsett resten av oljen helt mot slutten
• Hev i 30 minutter
• Hell i smurt langpanne (den er fortsatt ganske tynn, så skyv den ut av bollen med en slikkepott)
• Etterhev i 20 minutter
• Hell litt olivenolje over, stikk hull i brødet med fingertuppene og dryss over maldonsalt og rosmarin
• Stekes på nederste rille på 200 grader i 20-30 minutter