Panerte fiskefingre med ovnstekte poteter og tzaziki

Denne middagen er inspirert fra en av forrige ukes retter fra Godt Levert. Vi gjorde litt om på tilbehøret, og var veldig fornøyd med denne fiskeretten.

Panerte fiskefingre med deilig tilbehør

Ingredienser:

• 500 gr torsk
• salt og pepper
• 3-4 ss hvetemel
• 1 egg
• 1 liten pose pankomel
• olje til steking
• poteter

Tilberedning:

• Del potetene i to, pensle de med olje og krydre de salt og pepper. Stekes i ovnen på 220 grader 20-30 minutter
• Tørk fisken og del den i passe store "fingre". Krydre med salt og pepper.
• Vend fisken i hvetemel, så i sammenpisket egg før den dekkes med pankomel (bruk ev brødrasp eller lignende til panering).
• Stek fiskefingerne i panne med litt olje
• Lag en god, valgfri salat
• Serveres med tzaziki

Velbekomme!

Sashimi med ponzusaus

Vi blir mer og mer glad i sushi, men jeg har faktisk aldri prøvet meg på å lage det selv enda. Det er et av målene mine for høsten, at jeg skal få til!

Sashimi derimot, er veldig enkelt å lage, og så godt som det er! Enten som en liten forrett, en lunsj eller en enkel og rask kveldsrett. Jeg har foreløpig bare laget det av salma laks, en variant vi synes er veldig god.

Mmm, min deilige porsjon

Ingredienser:

• fersk Salma laks (den skal være kjøleskapskald når du skjærer den opp)
• 1 vårløk
• Sesamfrø

Ponzusausen:

• 1/2 dl soyasaus
• saften fra 1/2 lime
• 1-2 ss sukker
• 1-2 ss riseddik
• 1/2 rød chili
• 2 ss frisk, hakket koriander
• 1 hvitløk, finhakket

Tilberedning:
Bland ingrediensene til ponzusausen i en bolle. Smak deg frem og la den gjerne stå litt i bollen før servering.
Skjær tynne, fine skiver av laksefileen og legg det på et fat eller på porsjonstallerkner. Rist sesamfrøene og dryss de over sammen med finsnittet vårløk.
Server laksen sammen med en skål ponzusaus til å dyppe fisken opp i.

Soyamarinert laks med couscous og avocadosalat

Mm, deilig laksemiddag med mange gode smaker! En rask, deilig og sunn middag i hverdagen.

Middagen er servert!

Ingredienser (2 personer):

• 2 skinn og benfrie laksestykker
• 0,75 dl soyasaus
• 1 lime
• 1/4 rød chili
• 1 ts revet ingefær
• flytende honning (bytt ev ut med litt sukker)
• 1 ss sesamfrø
• 1 ss frisk koriander
• couscous
• 2 avocado i terninger
• 3 tomater i biter
• 3 sjalottløk
• 1 ts sukker

Tilberedning:

• Marinade: bland sammen soyasaus, chili, sesmafrø og ingefær og smak til med presset lime og honning
• Stek laksen i litt olje til den har en fin stekeskorpe på hver side
• Hell marinaden over laksen og la det putre litt i pannen (2-4 minutter)
• Mens laksen steker: skjær avocado, tomater og løken i biter. Bland sammen saften fra en lime med 1 ts sukker og en ss frisk koriander. Bland sammen alle ingrediensene.
• Lag couscous etter anvisning på pakken.
• Legg couscous på tallerkenen og legg fisken over. Hell litt mer av marinaden over fisk og couscous. Server med avocadosalat.

Velbekomme!

Fennikel suppe med torsk og reker

Suppe er deilig! Både til hverdag og fest. Jeg har igjen vært og funnet inspirasjon og oppskrift på http://trinesmatblogg.no/ Og denne deilige fiske suppen falt virkelig i smak hjemme, ikke minst hos mannen i huset. Han påstår at dette var en av de bedre suppene han har spist.

Jeg har oppdaget hvor enkelt det er å lage suppe fra bunnen av og faktisk at det ikke tar så mye lengre tid, annet enn at det fint går å lage i hverdagen. Dette var en deilig middag midt i uken!

Ingredienser (3-4 porsjoner):

• 1 fennikel (ca 200 gram)
• 2 sjalottløk, finhakket
• 1 dl hvitvin
• 6-7 dl grønnsaksbuljong
• 1 ts sambal olek
• 2 dl matfløte
• salt og pepper
• litt sitronsaft
• 400 gram torskefilet i terninger
• 100-150 gram rensede reker
• litt finhakket persille

Tilberedning:

• Rens og skyll fennikelen godt, skjær den i tynne skiver
• Fres fennikel og sjalottløk i smør eller olje
• Tilsett sambal olek og la det surre med noen sekunder før du tilsetter hvitvin og grønnsaksbuljong
• La det koke til fennikelen er mør (ca 10 min)
• Tilsett matfløte og smak til med salt og pepper samt ev mer sambal olek
• Kjør suppen i stavmikser til den blir jevn og fin
• Ha i torsk og persille og varm opp suppen til kokepunktet. La den deretter stå og trekke til fisken er gjennomvarm
• Tilsett rekene rett før servering og pynt med persille

Server gjerne med godt brød, for eksempel hjemmelaget foccacia brød

Enjoy!

Stekt laks med spennende tilbehør

En deilig fiskerett som er god å servere i helgen, enten med eller uten gjester.

Deilig og smaksrik pasta med fisk

Ingredienser (4 personer):

• 3 dl matfløte
• 1-1 1/2 purre
• 1 rød chili
• 2-4 fedd hvitløk
• 1 boks reker (ev 200 gram ferske reker)
• 1 boks krepsehaler
• 1-2 terninger fiskebuljong
• 1-2 ts tomatpure
• litt melk
• maisenna
• Skjærgårdskrydder
• Frisk dill
• 250 gram laksefilet pr person (skinn og benfri)

Tilberedning:

• Stek fisken i panne, 50/50 olje o gsmør. Krydre med skjærgårdskrydder og legg til side
• Snitt purre, chili og hvitløk. Fres lett i pannen til de blir blanke og myke
• Ha i fløten og knus buljongterningen over
• Spe med litt melk
• Jevn med maisenna. Må ikke koke!
• Ha i tomatpure
• Smak til med kraft fra reker/krepsehaler hvis den enten er for tykk eller for sterk
• Legg i fisken og la den trekke i 5-7 minutter
• Strø over reker, krepsehaler og dill rett før servering

Serveres med pasta eller ris.

Velbekomme! 

Grillet laks med mangosalsa

I dag hadde vi deilig laks på grillen med mangosalsa som tilbehør. Mangosalsaen som er en herlig kombinasjon i smaker av søtt, sterkt og syrlig passer perfekt som følge til laks!

Nygrillet laks med deilig tilbehør, og sol er det også ute!

Ingredienser (2 voksne):

• 2 laksestykker
• 1/2 mango
• 1 avocado
• 1/2 løk
• 1/4 rød chili
• 2 ss olivenolje
• 1 ss hvitvins vinäger
• 2 ss frisk, hakket koriander
• saften fra en lime
• salt og pepper

Tilberedning:

• Skjær mango og avocado i biter og kutt løk og chili i små biter
• Bland sammen frukten og grønnsakene med hakket koriander, olje, vinäger og saften fra limen
• Smak til med salt og pepper
• Grill laksen
• Server gjerne med ris

Spanske mat og drikke favoritter

Etter to herlige uker i Spania, har jeg igjen latt meg inspirere av spansk meny og mat tradisjoner. Sansen for spansk mat og drikke fikk jeg for mange år siden, da jeg jobbet i Spania og jeg har også vært så heldig at jeg har vært mye i Spania opp gjennom årene, både i jobb sammenheng og på ferie.

Mange er favoritter jeg har laget tidligere og lagt ut på bloggen, mens andre er nye på bloggen, selv om det har vært mine mat eller drikke favoritter i mange år!

Enkel lunsj ved bassenget i Spania

Spansk mat:

• Tapas: Har blitt veldig populært også her hjemme de senere årene og er alltid godt mottatt når vi serverer hjemme, både for store og små. Enkelt å servere til mange og godt som forrett/starter nå om sommeren før man ev begynner med grillmaten. Noen av mine spanske tapas favoritter er: papas arugadas con mojo, patatas bravas, tapenade, albondigas, aioli og hotte scampi i tillegg til stekt chorizo, oliven, manchego ost og serrano skinke.
• Gazpacho. Har jeg ikke laget i sommer, men kommer til å gjøre det snart og legger da ut oppskriften og link her!
• Paella. Denne oppskriften har jeg fra boken "Den store sjømat kokeboken". Slik gjøres den:
• Ingredienser:¨
• 12 rå mellomstore reker eller scampi
• 12-16 blåskjell
• 1 1/4 dl hvitvin
• 1 liten rød løk, hakket
• 1 1/4 dl olivenolje
• 1 liten filet av kyllingbryst, skåret i små biter
• (100 gr blekksprutringer)
• 100 gr skinnfrie, hvite fiskefileter, skåret i små firkanter
• 1/2 liten rød løk, ekstra finhakket
• 4 fedd hvitløk, presset
• 1 liten rød paprika, finhakket
• 1 moden tomat, skrelt og hakket
• 90 gr chorizo pølse i tynne skiver
• en klype kajennepepper
• 200 gr langkornet ris
• 1/4 ts safrantråder
• 5 dl hønsebuljong, oppvarmet
• 80 gr erter
• 2 ss frisk persille, finhakket

Skrell rekene/scampiene. Skrubb blåskjellene med en stiv børste. Kast åpne skjell som ikke lukker seg når du kakker dem mot benken. Varm opp vin og løk i en stor kjele. Ha i blåskjellene, legg på lokk og rist forsiktig på kjelen i 4-5 minutter på sterk varme. Etter 3 minutter kan du begynne å ta opp åpnede blåskjell og legge dem til side. Kast alle blåskjell som ikke har åpnet seg etter 5 minutter. Spar på kokevæsken. Varm opp halvparten av oljen i en stor stekepanne. Klapp kyllingen tørr med et tørkepapir og stek den i 5 minutter eller til den er gyllenbrun. Ta den stekte kyllingen ut av kjelen og sett den til side. Ha reker, blekksprut og fisk i kjelen og stek det i 1 minutt. Ta sjømaten ut av kjelen og sett den til side.
Varm opp resten av oljen i pannen, ha i ekstra løk, pølsen og rød paprika og la det steke i 5 minutter. Tilsett tomat og kajennepepper. Rør inn den sparte kokekraften, ha i risen og bland godt. Bland safran med 1 1/4 dl av buljongen, ha det med resten av buljongen i risen og bland godt. La det få et langsomt oppkok. Skru ned til laveste varme og la det surre i 15 minutter uten omrøring.
Legg erter, kylling, reker, blekksprut og fisk oppå risen, ha på lokk og kok over svak varme i 10-15 minutter eller til risen er mør og sjømaten kokt. Ha blåskjellene i kjelen de siste 2 minuttene. Server paellaen med persilledryss.

Sangria ved bassengkanten under Spanias sol

Spansk drikke:

• Kaffe: Det var i Spania jeg "lærte" meg å drikke kaffe. Da var det den milde Cafe con leche (kaffe med melk), som gjorde tilvenningen enkel. Cafe con leche er sterk kaffe med mye varm melk i, og gjorde nytten mange sene kveldstimer når man var på jobb på flyplassen og ventet på ankommende gjester. I dag er jeg nok mer glad i cortado, som også har blitt mer og mer populær på våre hjemlige kaffebarer de senere årene. En cortado er en espresso med steamet varm melk i. I følge wikipedia er cortado en mellomting mellom italienernes caffe macchiato og franskmennenes cafe creme.
• Spanske viner: Her hjemme er det for de fleste de italienske vinene som er favoritter, men det finnes fortsatt deilige spanske viner å nyte. Et tips til en god vin som er et godt kjøp på taxfree er Baron de Ley.
• Cava: Cava er spansk mousserende vin og lages på samme måte som champagne, hvor det er annengangs gjæring på flaske som skaper bobler. Mange mener at den beste cavaen lages i Catalonia. Cava er for mange et godt og rimelig alternativ når bobler skal nytes.
• Sangria: Jeg må vel innrømme at det ikke er så ofte jeg lager Sangria her hjemme. Det handler ikke om smaken, for den er like god her som i Spania, men handler vel mer om vinprisene vi har her hjemme... Allikevel, så er det veldig hyggelig å starte feks en spansk tapas og/eller grillkveld på sommerterrassen, med å by på litt kald, frisk og deilig Sangria. Slik lager jeg min Sangria:

Sangria:

• 1 flaske rimelig rødvin
• 1 sitron i skiver
• 1 appelsin i skiver
• 1 eple i båter
• 2 dl sitronbrus
• isbiter

Bland sammen vinen og brusen, del opp frukten og legg dette sammen i en mugge. Settes til avkjøling i kjøleskapet, gjerne noen timer. Ha isbiter oppi ved servering. Du kan ev også tilstette litt rom for ekstra spiss og smak...

Håper du fant litt inspirasjon til spansk mat og drikke!

Midsommar feiring med sild og godt tilbehør

Sommeren vår starter med Midsommar! Og det med ordentlig feiring i Sverige, som bare svenskene gjør det. Vi har vår 17. mai, men svenskene har virkelig sin ordentlige feiring på Midsommar afton. Her i familien har vi fått en fantastisk tradisjon, der vi feirer Midsommar med våre gode svenske venner, i deres sommarstuga nede i Ronneby i Blekinge i Syd Sverige.

Klar for pynting av bordet, svensk Midsommar

Som alle andre feiringer, både i Norge og Sverige, så er det nok litt ulike tradisjoner fra sted til sted, men noen felles trekk finner man overalt:

• Midsommar stång (eller majstång) kalles den stangen som pyntes med løv og gjerne også blomster og som settes opp til midsommar afton. Rundt stangen danses det og synges det med tradisjonelle svenske sanger. For oss kan det minne litt om det vi gjør rundt juletreet og faktisk kjenner vi igjen noen av sangene også... Små grodorna, er imidlertid en sang, ihvertfall ikke vi synger til jul... Men den har jeg forstått at MÅ synges på denne dagen!
• Sild og "nubbe". Sild med diverse godt tilbehør og fersk potet spises også de fleste steder. Gjerne sammen med øl og "nubbe". Nubbe er det vi kjenner som snaps. Se lengre ned for tips og oppskrifter til vår Midsommar meny!
• Midsommarkransen: en krans som lages og bindes av blomster og ev løv. Denne skal jentene pynte seg med i håret. Våre to små jenter på 9 år var veldig stolte over kransene de laget i år. Vi mammaene synes også at vi begynner å bli flinkere til dette...!

Midsommarmeny:
Håper vår Midsommarmeny og oppskrifter kan friste! Det smakte kjempe godt!

Delikate egg som godt tilbehør

• Sild: div glass med sild som feks: løksild, sennepssild m.fl. Vi hadde 5 forskjellige deilige silde blandinger
• Nypoteter: skrubbet og kokt med dill
• Gravlaks
• Røkelaks
• Egg: kokte og delt i to, toppet med majones og  rød løjrom
• Svenske kjøttbullar og prinskorv (små pølser). Spesielt populært når det er barn med på feiringen også...

Tilbehør:

• Gubbrøra: Bland sammen kaviar, majones, kokte egg og hakket rødløk. Vi tok utgangspunkt i 4 egg og smakte oss til med resten av ingrediensene.
• Rømme blandet med gressløk
• Rømme blandet med rød løjrom
• Knekkebrød
• Øl og nubbe...



Gubbrøra!

• Dessert:
• Enten en ordentlig god tårta (kake som feks bløtkake eller annen, lignende type)
• Eller jordbær med fløte/melk eller is
• Eller hvorfor ikke både og....
• knekkebrød

Deilig sild med forskjellige smaker

Grillet torsk med sprø bacon og parmesan gratinert fennikel

I dag prøvde vi for første gang STRØM. Strøm er navnet på fersk torsk som er slaktet, filetrert og pakket senest fire timer etter at den ble tatt opp av havet. Veldig enkelt i hverdagen og fantastisk godt. Da spiser også barna godt, når de ikke må følge for mye med på om det dukker opp fiskeben... Dette er en deilig kombinasjon av syrlige tomater, fennikel som er nydelig til fisk og litt salt bacon til fisken.

<><> UA-32650012-1</><></>

Mmm, klar til deilig middag ute

Ingredienser:

• Torskefilet, ca 150 gram pr person
• Fennikel, 1/2 pr person
• Parmesan
• Olje
• Havsalt og fersk kvernet pepper
• Bacon, klippet i biter
• Tomater

 

 
Tilberedning:

•  Dryss havsalt på fisken og la den trekke i 15-20 minutter (Saltet gir fisken fastere konsistens). Skyll av saltet og tørk filetene godt. Dryss på salt og pepper.
• Grovhakk tomatene. Legg dem i folie og ringle over olivenolje og grovt salt
• Klipp baconet i biter. Legg bitene i folie.
• Del fennikelen i 2 og kok de i lettsaltet vann i 5 minutter. Tørk av og avkjøl. Smør fennikelen inn med olivenolje og høvle parmesan over den flate delen. Grill fennikelen under lokk i ca 10 minutter, osten skal være godt smeltet og gylden.
• Stek tomater og bacon i folie på grillen
• Stek fisken 4-5 minutter på hver side.
• Server med hjemmelaget potetmos

Nyt deilige, late sommerdager!

3 retters grillmeny med scampi, laks med mynte og basilikum og grillede jordbær med is

Hvorfor ikke invitere til en tre retters grillmeny i sommer?! Dette stod på vår meny i dag:

Grillede hvitløksscampi i parmaskinke

Grillet laks med basilikum og myntekrem

<><> UA-32650012-1</><></>

Grillede jordbær med hjemmelaget is og jordbærsaus samt ristede nøtter

Her finner du oppskriftene:
Forrett: grillede hvitløksscampi i parmaskinke
Hovedrett: grillet laks med basilikum og myntekrem
Dessert: grillede jordbær med hjemmelaget iskrem

Lykke til og nyt sommerkveldene!

Grillet laks med basilikum- og myntekrem

Basilikum og mynte setter en deilig smak på grillet laks. Prøv gjerne denne sommerlige og friske grillretten!

<><><><> UA-32650012-1<></><></>

Klar for deilig grillet laks på terrassen

Ingredienser:

• Bladene fra en basilikum plante
• Bladene fra en mynte plante
• 1 dl olivenolje
• 1 eggeplomme
• 1 ts dijonsennep
• salt og nymalt svart pepper
• saft av 1 lime
• 2 ss creme fraiche
• 4 laksestykker
• olje til pensling

Tilberedning:

• Kok opp en kjele med vann og forvell basilikum og myntebladene i ca 15 sekunder. Ta opp urtene og la dem renne godt av. Klapp urtene tørre med tørkerullpapir
• Kjør urtene med en stavmikser sammen med olivenolje til en jevn mos. Sett til side og la det stå og trekke i 15 minutter.
• Ha eggeplomme, sennep og godt med salt og pepper i en bolle og pisk til massen er glatt. Bland i basilikum- og mynteolje litt etter litt mens du pisker til all oljen er tilsatt og massen er tykk og glatt. Visp inn limesaft. Rør deretter inn creme fraiche. Avkjøl
• Pensle laksestykkene med olje, salt og pepper og stek dem med skinnsiden ned i 4 minutter. Pensle laksen med litt mer olje, vend dem og grill i 4 mintter til.
• Serveres varme med basilikum og myntekrem sammen med kokte poteter og ev grønnsaker eller en salat. I dag hadde vi asparges til fisken.

Sammen med et glass kaldt hvitvin var dette nydelig søndagsmiddag i solen!

Limemarinert salmalaks med sesamfrø på crustini

Deilig og frisk forrett eller fingermat når du får gjester.


<><> UA-32650012-1<>

Mmm, klar til servering på terrassen

Ingredienser:

• Salma laks, skjært opp i små terninger
• 1 lime
• 1 ss god olivenolje
• 1 ts soyasaus
• sesamfrø
• kvernet pepper og maldonsalt
• crustini

Slik gjør du:
Bland sammen saften fra limen, olivenoljen og soyasausen, smak til med pepper, maldonsalt og sesamfrø og bland inn laksen. Legg en bit laks på en crostini og det er klart til servering. Serveres med en gang. Enkelt, raskt og deilig!

For andre tips med salmalaks som fingermat, se også limemarinert salmalaks med koriander på nachos

Velbekomme!

Limemarinert salmalaks med koriander på nachos

Er du glad i salmalaks, så kan dette være en god ide på forrett eller fingermat. Går ofte ned på høykant når vi har besøk...


<><> UA-32650012-1<>

Like deilig ute på terrassen om sommeren som inne foran peisen om vinteren

Ingredienser:

• Salmalaks, skjært opp i små terninger
• 1 lime
• 1 ss god olivenolje
• Frisk koriander hakket
• rømme
• nacho chips

Bland sammen saften fra en lime sammen med olivenolje og frisk, hakket koriander. Bland laksen i dette. Legg laksen sammen med en rømmeklatt på nacho chips. Server!

Prøv også: limemarinert salmalaks med sesamfrø på crustini

Foccacia med tunfiskrøre

Tunfiskrøre er saftig og godt på mange typer av brød, og ofte noe vi lager til lunsj om sommeren. Gjerne i en baguette eller lignende til å ta med seg på stranden også, god smak og litt salt, noe som er deilig spesielt når man er i varmen. Barna liker også dette godt.

I dag kjøpte jeg meg et deilig foccacia rundstykke på Godt Brød og hadde en deilig lunsj hjemme.


<><> UA-32650012-1<>

Lunsjen er servert!

Du behøver:

• 1 boks tunfisk i olje eller vann
• majones
• litt hakket rødløk (kan sløyfes)
• tomat, salat, agurk
• salt og pepper
• godt brød

Tunfiskrøren:
Bland sammen tunfisken med majones til du får ønsket konsistens. Bland inn litt hakket rødløk og smak til med salt og pepper.

Del foccacian/rundstykket i to og legg salat på den nederste delen. Legg på ønsket mengde med tunfiskrøre og legg agurk og tomat på toppen før rundstykk "lokket" legges på toppen.

Velbekomme!

Kremet laks i folie

Fisk i folie er enkelt, sunt, saftig og smakfult og kan lett tilberedes enten på grillen eller i stekeovnen. Pakken kan du fylle med dine favoritter eller det du har i kjøleskapet. I dag fylte jeg pakkene med sukkererter, purre, rødløk, friske urter, laks og en klatt med kremost med urter.


UA-32650012-1

Fiskepakken, klar for grillen eller ovnen

Ingredienser:

• laks
• sukkererter
• purre
• rødløk
• timian
• kremost med urter
• maldonsalt og sitronpepper

Skjær fisk og grønnsaker i passende biter og legg på folie som du har lagt en klatt smør eller noen dråper olivenolje på. Ta på litt salt og sitronpepper og legg over enten kremost, muggost eller creme fraiche/rømme.

Legges på grillen eller settes midt i ovnen og stekes på 200 grader i ca 15-20 minutter, til fisken er passe stekt. Server med ris, poteter eller hjemmelaget potetmos

Velbekomme!

Penne med laks og erter

En frisk, enkel og lettlaget fiskerett i hverdagen!

Ingredienser (2 personer):

• pasta, penne
• 200 gr røkelaks
• 1 boks erter
• 5 cm purreløk
• 1 ss timian (frisk eller tørket)
• 1 beger creme fraiche, rømme eller kesam
• saften fra en kvart sitron
• 1 ss hvitvins eddik
• salt & pepper

Tilberedning:

• kok opp pastaen
• skjær purren opp i tynne strimler/biter og fres denne i litt smør på middels varme i pannen til den har blitt myk
• skru ned temperaturen og tilsett erter, laksen og creme fraichen/rømmen
• smak til med sitron, eddik, salt og pepper

Velbekomme!

Torsk i ovn med løk og eple

Dette er en frisk og mild fiskerett som jeg lærte for mange år siden. Går raskt å lage, men du må beregne litt tid til ferdiggjøring i ovnen.

Ingredienser:

• 1 pakke koketorsk
• 1 creme fraiche
• 1 løk
• 1 eple
• 3-4 teskjeer sennep (jeg bruker Iduns grove)
• ost til gratinering

Tilberedning:

• legg torsken i en form
• hakk løk og skrelt eple i små biter
• rør sammen creme fraiche, løk, eple og grove sennep og hell dette over torsken
• ost på toppen til gratinering

Stekes på 200 grader i ca 40 minutter. Sjekk at fisken er ordentlig gjennomstekt.

Serveres med ris. Velbekomme!