Dakos, gresk bruschetta

For en måneds tid siden var jeg på Kreta og var så heldig at vi blant annet var med på et lite matkurs. Det vi lærte aller mest om var hvor mye olivenolje som brukes i gresk mat! Datteren min spurte her om dagen om hvorfor grekerne blir så gamle, kanskje all oljen er noe av forklaringen...

En av rettene vi lagde var herlig dakos, deilig som forrett eller en av flere småretter. Nå i helgen serverte vi det sammen med litt oliven og annen snacks ute på terrassen sammen med godt drikke, før vi spiste selve middagen.

Dakos, laget på Kreta

Ingredienser:

• spiral-loff (ev usøtet kavring)
• tomater
• olivenolje
• oregano, tørket og frisk
• salt
• misitra eller fetaost
• havsalt

Slik gjør du:

På Kreta serveres den ofte på en slags skorpe/kavring, får du tak i usøtet kavring, så lag det gjerne på denne. Her hjemme har jeg isteden skjært opp spiral-loff og ristet disse i brødristeren. Fungerer supert det!

Hakk tomatene i små biter og bland disse sammen med en god mengde olivenolje. Tilsett litt havsalt samt oregano og rør sammen. 

Legg tomatrøren på loffskivene og ta en god skje med ost over. Misitra er en gjeit ost fra Kreta. Mulig det går å få tak i denne visse steder i Norge også, alternativt, bruk fetaost. Legg litt frisk oregano på toppen. 

Velbekomme!

Sashimi med ponzusaus

Vi blir mer og mer glad i sushi, men jeg har faktisk aldri prøvet meg på å lage det selv enda. Det er et av målene mine for høsten, at jeg skal få til!

Sashimi derimot, er veldig enkelt å lage, og så godt som det er! Enten som en liten forrett, en lunsj eller en enkel og rask kveldsrett. Jeg har foreløpig bare laget det av salma laks, en variant vi synes er veldig god.

Mmm, min deilige porsjon

Ingredienser:

• fersk Salma laks (den skal være kjøleskapskald når du skjærer den opp)
• 1 vårløk
• Sesamfrø

Ponzusausen:

• 1/2 dl soyasaus
• saften fra 1/2 lime
• 1-2 ss sukker
• 1-2 ss riseddik
• 1/2 rød chili
• 2 ss frisk, hakket koriander
• 1 hvitløk, finhakket

Tilberedning:
Bland ingrediensene til ponzusausen i en bolle. Smak deg frem og la den gjerne stå litt i bollen før servering.
Skjær tynne, fine skiver av laksefileen og legg det på et fat eller på porsjonstallerkner. Rist sesamfrøene og dryss de over sammen med finsnittet vårløk.
Server laksen sammen med en skål ponzusaus til å dyppe fisken opp i.

kremet aspargessuppe med god topping

Supper er deilig! Både som middagsmat i ukedagene, som forrett når vi har gjester eller som turmat på termosen.

Her er oppskriften på en smakfull og deilig aspargessuppe, som vi er glad i.

Ingredienser (2 personer):

• 250 gram asparges
• 3 sjalottløk
• 2,5 dl kyllingbuljong
• 1 dl hvitvin
• 2,5 dl fløte
• salt og pepper
• Topping: bacon eller annen god stekt skinke samt aspargestopper

Tilberedning:

• Skrell aspargesen og skjær den i ca 1 cm lange biter (behold gjerne toppene hele)
• Kok dem opp i vann og la koke ca 2-3 min, hell av vannet
• Fres løken lett i litt olje eller smør
• Tilsett kyllingbuljongen, hvitvinen og fløten og la det koke opp
• Tilsett aspargesbitene (legg toppene til side som topping ved servering) og la det hele koke i 10 min
• Ta det av platen og kjør det til mos med en stavmikser eller lignende, smak til med salt og pepper
• Dersom du ønsker bacon eller skinke på toppen så stek dette mens suppen koker, legg på toppen rett før servering

Velbekomme!

Blåskjell dampet i hvitvin med hvitløk, chili og fløte

Blåskjell er deilig sommermat, men vi tar det gjerne også om vinteren som for eksempel en forrett når vi har gjester.

Blåskjell kan tilberedes på mange forskjellige måter, dette er vår favoritt!

Her lagde vi blåskjell i huset vi leide på Mallorca, smakte supert der også!

Ingredienser for 4 personer:

• 2 nett blåskjell (holder med 1 nett hvis det skal være forrett)
• 3 dl hvitvin
• 1 purre eller vårløk
• 2 fedd hvitløk
• 1 rød chili
• 2,5 dl fløte
• godt brød!

Tilberedning:

• Vask og skrubb blåskjellene og kontroller at alle er lukket, kast de som ev er åpne
• Skjær opp purre/vårløk, hvitløk og chili
• Varm opp hvitvin i en kjele og ha i purre, hvitløk, chili og blåskjell. La blåskjellene dampe til de åpner seg.
• Hell over fløte, gi et kort oppkok. OBS må ikke koke lenge
• Serveres med godt brød, for eksempel hjemmelaget foccacia brød, som er nydelig å dyppe i "suppen"

Velbekomme!

3 retters grillmeny med scampi, laks med mynte og basilikum og grillede jordbær med is

Hvorfor ikke invitere til en tre retters grillmeny i sommer?! Dette stod på vår meny i dag:

Grillede hvitløksscampi i parmaskinke

Grillet laks med basilikum og myntekrem

<><> UA-32650012-1</><></>

Grillede jordbær med hjemmelaget is og jordbærsaus samt ristede nøtter

Her finner du oppskriftene:
Forrett: grillede hvitløksscampi i parmaskinke
Hovedrett: grillet laks med basilikum og myntekrem
Dessert: grillede jordbær med hjemmelaget iskrem

Lykke til og nyt sommerkveldene!

Grillede hvitløksscampi i parmaskinke

Deilig forrett eller appetittvekker som er perfekt når du inviterer til små eller store grillselskaper. Til 3-4 personer trenger du:

Ferdig grillede!

Ingredienser:

• 24 rå scampi, renset
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ss hakket frisk eller tørket dill
• 1 ss hakket frisk eller tørket estragon
• 12 skiver parmaskinke (ev spekeskinke)
• 4 ss olivenolje
• salt og nykvernet pepper
• trespidd

<><> UA-32650012-1<>

Klare for grillen

Tilberedning:

Legg spiddene i kaldt vann. Rens og tørk scampiene og legg dem i en bolle med hvitløk, dill, estragon, salt, pepper og olivenolje (bruk lite salt ettersom skinken kan være ganske salt). Bland alt godt og la det ligge en stund. Skjær parmaskinkene i to på langs og pakk hver scampi inn i en halv skinkeskive.

Træ rekene på grillspiddene med litt avstand mellom. Grill direkte på middels varme i 5-6 minutter til scampiene er rosa og faste. Stek på begge sider. Server umiddelbart

Limemarinert salmalaks med sesamfrø på crustini

Deilig og frisk forrett eller fingermat når du får gjester.


<><> UA-32650012-1<>

Mmm, klar til servering på terrassen

Ingredienser:

• Salma laks, skjært opp i små terninger
• 1 lime
• 1 ss god olivenolje
• 1 ts soyasaus
• sesamfrø
• kvernet pepper og maldonsalt
• crustini

Slik gjør du:
Bland sammen saften fra limen, olivenoljen og soyasausen, smak til med pepper, maldonsalt og sesamfrø og bland inn laksen. Legg en bit laks på en crostini og det er klart til servering. Serveres med en gang. Enkelt, raskt og deilig!

For andre tips med salmalaks som fingermat, se også limemarinert salmalaks med koriander på nachos

Velbekomme!

Limemarinert salmalaks med koriander på nachos

Er du glad i salmalaks, så kan dette være en god ide på forrett eller fingermat. Går ofte ned på høykant når vi har besøk...


<><> UA-32650012-1<>

Like deilig ute på terrassen om sommeren som inne foran peisen om vinteren

Ingredienser:

• Salmalaks, skjært opp i små terninger
• 1 lime
• 1 ss god olivenolje
• Frisk koriander hakket
• rømme
• nacho chips

Bland sammen saften fra en lime sammen med olivenolje og frisk, hakket koriander. Bland laksen i dette. Legg laksen sammen med en rømmeklatt på nacho chips. Server!

Prøv også: limemarinert salmalaks med sesamfrø på crustini