Dakos, gresk bruschetta

For en måneds tid siden var jeg på Kreta og var så heldig at vi blant annet var med på et lite matkurs. Det vi lærte aller mest om var hvor mye olivenolje som brukes i gresk mat! Datteren min spurte her om dagen om hvorfor grekerne blir så gamle, kanskje all oljen er noe av forklaringen...

En av rettene vi lagde var herlig dakos, deilig som forrett eller en av flere småretter. Nå i helgen serverte vi det sammen med litt oliven og annen snacks ute på terrassen sammen med godt drikke, før vi spiste selve middagen.

Dakos, laget på Kreta

Ingredienser:

• spiral-loff (ev usøtet kavring)
• tomater
• olivenolje
• oregano, tørket og frisk
• salt
• misitra eller fetaost
• havsalt

Slik gjør du:

På Kreta serveres den ofte på en slags skorpe/kavring, får du tak i usøtet kavring, så lag det gjerne på denne. Her hjemme har jeg isteden skjært opp spiral-loff og ristet disse i brødristeren. Fungerer supert det!

Hakk tomatene i små biter og bland disse sammen med en god mengde olivenolje. Tilsett litt havsalt samt oregano og rør sammen. 

Legg tomatrøren på loffskivene og ta en god skje med ost over. Misitra er en gjeit ost fra Kreta. Mulig det går å få tak i denne visse steder i Norge også, alternativt, bruk fetaost. Legg litt frisk oregano på toppen. 

Velbekomme!

Deilige kjøttboller til tapasbordet

Her er oppskrift på deilig og smaksrike kjøttboller som vi har laget til tapas-bordet noen ganger. Utgangspunktet er en oppskrift fra Godt levert som jeg bare har endret litt på, blant annet ved å tilføre chili.

Deilige og smakfulle kjøttboller!

Ingredienser (jeg dobler ofte hvis vi er mange):

• 500 gr karbonadedeig
• 1 ts salt
• 1 ts grovkvernet sort pepper
• 1-2 fedd hakket hvitløk
• 1/2 ts malt muskatnøtt
• 1-2 ss kruspersille
• 1 ss tørket estragon
• 1/4-1/2 rød chili
• 1 egg
• olje til steking

Tomatsausen:

• 2 sjalottløk
• 2-4 knust hvitløk
• 1/4 squash i små terninger
• 1 boks hermetiske tomater
• 1/2-1 dl buljong/kraft
• Litt tørket oregano, rosmarin og/eller timian
• 1 ts revet sitronskall
• 1/2 rød chili
• 4 ss balsamicoeddik (jeg bruker halvparten med favotitten daddel-balsamico)
• salt og pepper
• litt sitronsaft
• 1 liten bunt grovhakket persille

Slik gjør du:

• Bland inn salt og tørre krydder i karbonadedeigen. Ha så i hvitløk, urter og egg, og bland dete sammen til en jevn deig. Form små boller i håndflaten ved hjelp av en spiseskje og stek dem i en panne på middels varme. Snu kjøttbollene ofte så de får en jevn, gyllen farge og løft dem over på en tallerken etter hvert som de blir ferdige
• Ha sjalottløk, hvitløk, hakke chili, squash i en kjele og fres disse blanke i litt olje. Tilsett tomater, buljong/kraft, krydder, sitronskall, lauvbærblad og eddik. Kok opp og tilsett kjøttbollene. La det trekke et par minutter slik at smakene setter seg. Smak til med salt og pepper.

Velbekomme!

Sashimi med ponzusaus

Vi blir mer og mer glad i sushi, men jeg har faktisk aldri prøvet meg på å lage det selv enda. Det er et av målene mine for høsten, at jeg skal få til!

Sashimi derimot, er veldig enkelt å lage, og så godt som det er! Enten som en liten forrett, en lunsj eller en enkel og rask kveldsrett. Jeg har foreløpig bare laget det av salma laks, en variant vi synes er veldig god.

Mmm, min deilige porsjon

Ingredienser:

• fersk Salma laks (den skal være kjøleskapskald når du skjærer den opp)
• 1 vårløk
• Sesamfrø

Ponzusausen:

• 1/2 dl soyasaus
• saften fra 1/2 lime
• 1-2 ss sukker
• 1-2 ss riseddik
• 1/2 rød chili
• 2 ss frisk, hakket koriander
• 1 hvitløk, finhakket

Tilberedning:
Bland ingrediensene til ponzusausen i en bolle. Smak deg frem og la den gjerne stå litt i bollen før servering.
Skjær tynne, fine skiver av laksefileen og legg det på et fat eller på porsjonstallerkner. Rist sesamfrøene og dryss de over sammen med finsnittet vårløk.
Server laksen sammen med en skål ponzusaus til å dyppe fisken opp i.

Den herlige julelunsjen

Lange herlige julelunsjer er bare så koselige! Vi har i mange år hatt fast tradisjon med å invitere familien til oss på julelunsj, siste lørdagen før jul. Så også i år! I tillegg har vi faktisk også invitert til enda en julelunsj, denne gangne med gode venner i nabolaget. Dette er ofte veldig populært både for store og små, ikke minst for barna som kan gå rundt kjøkkenøya og forsyne seg med akkurat hva man vil.

Julelunsjen står klar!

Det er sikkert ulike tradisjoner for hva som skal være på julelunsj bordet. Vår meny kan variere noe fra år til år, og er nok også preget av at det er mange barn på lunsjen, men noen faste innslag er alltid med. Dette var gårdagens buffet:

• Gravlaks og sennepssaus
• Røkelaks
• Eggerøre
• Halve egg, noen med løjrom og noen med kaviaer
• Løjrom, rømme og hakket rødløk
• Reker
• Spekemat
• Roasbiff, sprøstekt løk, remulade
• Ribbebiter
• Medisterkaker
• Kjøttboller
• "Nissepølser" (små pølser)
• Skinkestek
• Juleskinke
• Sylte
• Bayonneskinke
• Grov sennep, rødbeter, agurk
• Rødbetsalat
• Ostefat: brie, stilton, edamer og hjemmelaget fikenmarmelade
• waldorfsalat
• lun chevre salat med valnøtter
• Sennepssild, løksild, tomatsild
• Lefse, müslibrød, valnøttbrød, loff



Langbordet dekket for 20 personer!

Deilig turmat

Når vi skal på tur, så er det deilig å lage litt spennende matpakker som byr på noe annet enn brødskivene. Her kommer litt tips til turmat som er populært hos oss, både hos store og små!

wraps klare til å pakkes med i sekken

Wraps:
Wraps kan varieres i det uendelige, så her er det bare å la fantasien og ikke minst lysten få fritt spillerom! I sommer hadde vi en fantastisk tur til Gaustatoppen, og da var disse super populære når vi kom opp til toppen. Wraps lager du enkelt ved å varme tortilla, enten i mikroen (i pakken, stikk noen hull med en gaffel først) eller i stekeovnen inne i aluminiums folie, når tortillaene har blitt litt varme, så legger du på ønsket smak og ingredienser. Dette var våre på siste tur:

• wraps med kyllingfilet, pesto og paprika. I forbindelse med grilling dagen før, hadde vi grillet opp noen marinerte kyllingfileter. Disse tok jeg å skjærte i litt tynne strimler og la dem på tortilla lefsene sammen med pesto og litt skåret paprika. Rull sammen lefsene og del dem i to. Jeg pleier så å pakke dem inn i aluminiums folie. Da er det enkelt å spise og ikke minst så er det enkelt å varme dem litt på et bål eller over en panne på primusen.
• wraps med kyllingfilet og aioli
• wraps med kjøttboller og aioli. Del kjøttbollene i små skiver/biter og legg dem på etter at du har smurt med aioli
• wraps med cacciatore (en nydelig italiensk salami), pesto og brie

Mmmm, wraps smaker godt når vi når en topp!

Noen av våre andre turfavoritter er også:

• Pølse på mat termos. Det kan vi ha med oss både i tursekken eller når vi skal kjøre lengre biltur. Mye bedre enn å kjøpe pølse på bensinstasjoner langs veien!
• Supper er også deilig mat man kan ha med på en mat termos. Da kan man feks også ha med et deilig foccacia brød
• pizza snurrer er også deilig turmat
• Diverse pastasalater er både godt og enkelt å ha med seg i en plastboks
• En annen favoritt på turen er også quesedillas for eksempel laget på rester fra taco middagen

God tur!

Pizza snurrer

Når vi lager pizza og det er pizzadeig igjen, så pleier vi å lage pizza snurrer av resten. Pizza snurrer er supert å ha i fryseren, spesielt som turmat. Eller som nå, når eldstemann skal på Norway Cup og behøver å ha med seg litt niste!

Vi bruker Jamies grunnoppskrift på pizza: pizzadeig og denne tomatsausen

Tilberedning:

• Kjevl deigen til et rektangel
• Ta på ønsket tomatsaus
• Legg på ønsket fyll, vi bruker ofte enten pølse, skinke eller pepperoni. Strø på litt ost og oregano
• Rull sammen deigen fra langsiden og trykk dem litt flate
• Strø litt revet ost på toppen
• Stekes på 220 grader i 10-15 minutter

Nytes nystekte eller legges i fryseren til en perfekt anledning!

Spanske mat og drikke favoritter

Etter to herlige uker i Spania, har jeg igjen latt meg inspirere av spansk meny og mat tradisjoner. Sansen for spansk mat og drikke fikk jeg for mange år siden, da jeg jobbet i Spania og jeg har også vært så heldig at jeg har vært mye i Spania opp gjennom årene, både i jobb sammenheng og på ferie.

Mange er favoritter jeg har laget tidligere og lagt ut på bloggen, mens andre er nye på bloggen, selv om det har vært mine mat eller drikke favoritter i mange år!

Enkel lunsj ved bassenget i Spania

Spansk mat:

• Tapas: Har blitt veldig populært også her hjemme de senere årene og er alltid godt mottatt når vi serverer hjemme, både for store og små. Enkelt å servere til mange og godt som forrett/starter nå om sommeren før man ev begynner med grillmaten. Noen av mine spanske tapas favoritter er: papas arugadas con mojo, patatas bravas, tapenade, albondigas, aioli og hotte scampi i tillegg til stekt chorizo, oliven, manchego ost og serrano skinke.
• Gazpacho. Har jeg ikke laget i sommer, men kommer til å gjøre det snart og legger da ut oppskriften og link her!
• Paella. Denne oppskriften har jeg fra boken "Den store sjømat kokeboken". Slik gjøres den:
• Ingredienser:¨
• 12 rå mellomstore reker eller scampi
• 12-16 blåskjell
• 1 1/4 dl hvitvin
• 1 liten rød løk, hakket
• 1 1/4 dl olivenolje
• 1 liten filet av kyllingbryst, skåret i små biter
• (100 gr blekksprutringer)
• 100 gr skinnfrie, hvite fiskefileter, skåret i små firkanter
• 1/2 liten rød løk, ekstra finhakket
• 4 fedd hvitløk, presset
• 1 liten rød paprika, finhakket
• 1 moden tomat, skrelt og hakket
• 90 gr chorizo pølse i tynne skiver
• en klype kajennepepper
• 200 gr langkornet ris
• 1/4 ts safrantråder
• 5 dl hønsebuljong, oppvarmet
• 80 gr erter
• 2 ss frisk persille, finhakket

Skrell rekene/scampiene. Skrubb blåskjellene med en stiv børste. Kast åpne skjell som ikke lukker seg når du kakker dem mot benken. Varm opp vin og løk i en stor kjele. Ha i blåskjellene, legg på lokk og rist forsiktig på kjelen i 4-5 minutter på sterk varme. Etter 3 minutter kan du begynne å ta opp åpnede blåskjell og legge dem til side. Kast alle blåskjell som ikke har åpnet seg etter 5 minutter. Spar på kokevæsken. Varm opp halvparten av oljen i en stor stekepanne. Klapp kyllingen tørr med et tørkepapir og stek den i 5 minutter eller til den er gyllenbrun. Ta den stekte kyllingen ut av kjelen og sett den til side. Ha reker, blekksprut og fisk i kjelen og stek det i 1 minutt. Ta sjømaten ut av kjelen og sett den til side.
Varm opp resten av oljen i pannen, ha i ekstra løk, pølsen og rød paprika og la det steke i 5 minutter. Tilsett tomat og kajennepepper. Rør inn den sparte kokekraften, ha i risen og bland godt. Bland safran med 1 1/4 dl av buljongen, ha det med resten av buljongen i risen og bland godt. La det få et langsomt oppkok. Skru ned til laveste varme og la det surre i 15 minutter uten omrøring.
Legg erter, kylling, reker, blekksprut og fisk oppå risen, ha på lokk og kok over svak varme i 10-15 minutter eller til risen er mør og sjømaten kokt. Ha blåskjellene i kjelen de siste 2 minuttene. Server paellaen med persilledryss.

Sangria ved bassengkanten under Spanias sol

Spansk drikke:

• Kaffe: Det var i Spania jeg "lærte" meg å drikke kaffe. Da var det den milde Cafe con leche (kaffe med melk), som gjorde tilvenningen enkel. Cafe con leche er sterk kaffe med mye varm melk i, og gjorde nytten mange sene kveldstimer når man var på jobb på flyplassen og ventet på ankommende gjester. I dag er jeg nok mer glad i cortado, som også har blitt mer og mer populær på våre hjemlige kaffebarer de senere årene. En cortado er en espresso med steamet varm melk i. I følge wikipedia er cortado en mellomting mellom italienernes caffe macchiato og franskmennenes cafe creme.
• Spanske viner: Her hjemme er det for de fleste de italienske vinene som er favoritter, men det finnes fortsatt deilige spanske viner å nyte. Et tips til en god vin som er et godt kjøp på taxfree er Baron de Ley.
• Cava: Cava er spansk mousserende vin og lages på samme måte som champagne, hvor det er annengangs gjæring på flaske som skaper bobler. Mange mener at den beste cavaen lages i Catalonia. Cava er for mange et godt og rimelig alternativ når bobler skal nytes.
• Sangria: Jeg må vel innrømme at det ikke er så ofte jeg lager Sangria her hjemme. Det handler ikke om smaken, for den er like god her som i Spania, men handler vel mer om vinprisene vi har her hjemme... Allikevel, så er det veldig hyggelig å starte feks en spansk tapas og/eller grillkveld på sommerterrassen, med å by på litt kald, frisk og deilig Sangria. Slik lager jeg min Sangria:

Sangria:

• 1 flaske rimelig rødvin
• 1 sitron i skiver
• 1 appelsin i skiver
• 1 eple i båter
• 2 dl sitronbrus
• isbiter

Bland sammen vinen og brusen, del opp frukten og legg dette sammen i en mugge. Settes til avkjøling i kjøleskapet, gjerne noen timer. Ha isbiter oppi ved servering. Du kan ev også tilstette litt rom for ekstra spiss og smak...

Håper du fant litt inspirasjon til spansk mat og drikke!

Blåskjell dampet i hvitvin med hvitløk, chili og fløte

Blåskjell er deilig sommermat, men vi tar det gjerne også om vinteren som for eksempel en forrett når vi har gjester.

Blåskjell kan tilberedes på mange forskjellige måter, dette er vår favoritt!

Her lagde vi blåskjell i huset vi leide på Mallorca, smakte supert der også!

Ingredienser for 4 personer:

• 2 nett blåskjell (holder med 1 nett hvis det skal være forrett)
• 3 dl hvitvin
• 1 purre eller vårløk
• 2 fedd hvitløk
• 1 rød chili
• 2,5 dl fløte
• godt brød!

Tilberedning:

• Vask og skrubb blåskjellene og kontroller at alle er lukket, kast de som ev er åpne
• Skjær opp purre/vårløk, hvitløk og chili
• Varm opp hvitvin i en kjele og ha i purre, hvitløk, chili og blåskjell. La blåskjellene dampe til de åpner seg.
• Hell over fløte, gi et kort oppkok. OBS må ikke koke lenge
• Serveres med godt brød, for eksempel hjemmelaget foccacia brød, som er nydelig å dyppe i "suppen"

Velbekomme!

Deilige småretter på sommer terrassen

Enten du skal ha noen til litt vin eller annen god drikke på terrassen i sommer eller du ønsker å servere noe godt før grillingen setter i gang, så har du noen tips og gode forslag her! Dette er noe annet enn "ventepølser"...

Bruschetta på en ny måte. La gjestene lage sine egne, så blir ikke brødet mykt...

Mine favoritter:

• bruschetta
• oliven
• parma- eller serrano skinke
• manchego ost
• chorizo
• galia melon
• foccacia brød
• aioli

Tilberedning:
Bruschetta: Bruschetta er nydelig som forrett, men om du lager det og har det sammen med flere småretter, så er et godt råd og ha tomatblandingen for seg, slik at gjestene selv kan legge på brødet. Kjøp en spiral-loff og rist loff skivene på grillen eller i en brødrister.

• 1 spiral loff
• 6 tomater
• 3 kløfter hvitløk, presset
• frisk, finhakket basilikum
• 3 ss god olivenolje
• salt & pepper

Finhakk tomatene og bland med presset hvitløk, hakket basilikum og olivenolje. Smak til med salt og pepper. Ha tomatblandingen i en liten bolle og loff-skivene på fat og la gjestene forsyne seg selv.

Parma- eller serrano skinke:
Legges opp på fat, ha gjerne halve fatet med skinke og halve med skivet manchego ost. Alternativt så er også skinken veldig god sammen med galia melon. Skjær melonen i terninger og sett den sammen med en skinkebit ved hjelp av en tannstikker uten smak.

Deilig parmaskinke og oliven

Chorizo:
Skjær chorizo pølsen opp i skiver. Legg den på dobbel folie og stek på grillen. Pass på å lage en liten brett/kurv av folien, slik at ikke oljen renner ut.

Har du tid så lag gjerne hjemmelaget foccacia brød og aioli eller chili aioli, eller kjøp et godt brød og lag tzaziki, som er mindre jobb og går raskere.

Her har aiolien fått litt mer fart med chili i seg...

Velbekomme og nyt forhåpentligvis deilige sommer ettermiddager og kvelder enten på terrassen eller i hagen!

Limemarinert salmalaks med sesamfrø på crustini

Deilig og frisk forrett eller fingermat når du får gjester.


<><> UA-32650012-1<>

Mmm, klar til servering på terrassen

Ingredienser:

• Salma laks, skjært opp i små terninger
• 1 lime
• 1 ss god olivenolje
• 1 ts soyasaus
• sesamfrø
• kvernet pepper og maldonsalt
• crustini

Slik gjør du:
Bland sammen saften fra limen, olivenoljen og soyasausen, smak til med pepper, maldonsalt og sesamfrø og bland inn laksen. Legg en bit laks på en crostini og det er klart til servering. Serveres med en gang. Enkelt, raskt og deilig!

For andre tips med salmalaks som fingermat, se også limemarinert salmalaks med koriander på nachos

Velbekomme!

Limemarinert salmalaks med koriander på nachos

Er du glad i salmalaks, så kan dette være en god ide på forrett eller fingermat. Går ofte ned på høykant når vi har besøk...


<><> UA-32650012-1<>

Like deilig ute på terrassen om sommeren som inne foran peisen om vinteren

Ingredienser:

• Salmalaks, skjært opp i små terninger
• 1 lime
• 1 ss god olivenolje
• Frisk koriander hakket
• rømme
• nacho chips

Bland sammen saften fra en lime sammen med olivenolje og frisk, hakket koriander. Bland laksen i dette. Legg laksen sammen med en rømmeklatt på nacho chips. Server!

Prøv også: limemarinert salmalaks med sesamfrø på crustini

Quesedillas, "restemat"

Når vi har hatt taco her i huset, så er det som oftest noe rester igjen. Det lager vi ofte deilig restelunsj av dagen etter. Populær lunsj som går ned på høykant både hos liten og stor.

Klar til servering med salsa, rømme og koriander på toppen

Du behøver:

• Tortillalefse
• revet ost
• taco-karbonade
• salsa
• rømme

Variasjoner og alternativ dersom du har mange du skal lage lunsj til er å bytte ut tacokjøttet med skinke ev andre kjøttrester etter helgen som feks stekt oksekjøtt, svinekjøtt eller kyllingfilet.

Slik gjør du:

• Legg ost og det kjøtt, kylling, karbonadefyllet du ønsker på den ene tortillalefsen.
• Legg den andre tortillalefsen over og varm opp i ovn eller stekepanne til begge lefsene er lett stekt og osten har smeltet.
• Server med feks salsa og rømme ev annet ønsket tilbehør alt ettersom hvor sterke eller milde de ønskes og om det er barn eller voksne som skal spise. Her er det også veldig enkelt og lage noen barnevarianter og noen litt mer spennende voksenvarianter slik at alle blir fornøyde.
• Passer også perfekt som turmat enten i folie som kan varmes på bål, eller spises kald.

Pitapizza

Etter å ha vært borte hele helgen, så ble det i dag en lett variant av pizza. Dette er enkelt, raskt og smaker godt og passer også ypperlig som restemat, ettersom det er mye spennende man kan ta på som fyll.

Min favoritt: med blåmuggost, serrano skinke og ruccola salat

Legg pitabrød på bakeplaten. Legg på favoritt tomatsausen og det fyllet du ønsker. Barna gjør sin variant med ketchup som tomatsaus og enten pølse eller pepperoni og ost. Jeg og husbonden hadde følgende rester som fyll i dag:

• blåmuggost, serrano skinke og ruccola salat
• albondigas (spanske kjøttboller), som var restemat fra fredagens tapas, løk og ost
• pepperoni, løk, paprika og ost

Klare for ovnen

Stekes på 200 grader i ca 10 minutter. Mmmmmm - deilig og enkelt!