1 års bursdag på bloggen!

Oj, i dag er det 1 års bursdag på bloggen! Dette har faktisk blitt min egen kokebok og selv kan jeg finne tilbake til oppskrifter når jeg for eksempel er på hyttetur eller reise, enten via nettsiden eller via mobil siden.

Drømmer om sommer og grillsesong igjen...

Det er faktisk overraskende mange andre som også har funnet både matoppskrifter og tips til reise her, og det er jo ekstra hyggelig! Det er desidert mest mat oppskrifter her, men nå som jeg virkelig er tilbake i reiselivet igjen, så lover jeg flere oppdateringer på reisetips også!

Her er det første årets topp 5 innlegg:

1. Helstekt indrefilet av svin med brokkolisalat og ovnstekte party poteter
2. Marinerte scampi med aioli og foccaciabrød
3. Helstekt oksefilet med råstekte poteter og wokede grønnsaker
4. Foccaciabrød
5. Side, Tyrkia

Spennende å se hvilke oppskrifter som er mest populære når vi ser 1 år frem i tid!

Hyggelig at du finner noe du kan bruke her! : )

Thaicurry med scampi

Dette er en god basis thaicurry som kan varieres på flere måter. Vi valgte denne gangen å lage den med curry, men den kan bli like god med for eksempel laks eller kylling også.

Mmm, deilig og litt sterkt

Her er det bare å forberede smaksløkene på mange gode smaker!

Ingredienser (4 personer):

• 6 sjalottløk, finhakket
• 3-4 fedd hvitløk, finhakket
• 6-7 sm frisk ingefær, skrelt og revet
• 2-3 middels store gulrøtter i små staver
• 4 sitrongresstilker, banket og skåret i store biter på langs
• 8 kaffirlime blader
• 1 rød paprika i biter
• 1 grønn paprika i biter
• 50 gr sukkererter
• 1 boks skivede vannkastanjer
• 1-2 ss rød thailandsk chilipaste
• 2 bokser kokosmelk
• 2-3 ss fiskesaus (nam pla)
• 1 rød spansk chilipepper
• saften av 1-2 lime
• 400-500 gr scampi
• 2 dl cashewnøtter
• koriander, hakket

Tilberedning:

• Begynn med å forberede alle grønnsakene og legg det til side. Fres sjalottløk, hvitløk, og revet ingefær i olje i en stor wok.
• Tilsett chilipasteen i klatter og rør den godt ut. Fres alt i ca 1/2 minutt
• Tilsett deretter den første boksen med kokosmelk
• Tilsett gulrøtter, sitrongressbitere og kaffirlimebladet er er revet over på midten.
• La det småkoke i 2-3 minutter
• Tilsett deretter paprika, hele sukkererter, chili og vannkastanjene
• Tilsett den andre boksen med kokosmelk
• Rør inn fiskesaus og la det småkoke på middels varme i ca 10 minutter
• Smak til med presset limejuice
• Tilsett den andre boksen med kokosmelk
• Fres scampiene til de blir lett rosa, legg dem opp i sausen
• Serveres med ris og hakkede cashewnøtter

Velbekomme!

Grillede hvitløksscampi i parmaskinke

Deilig forrett eller appetittvekker som er perfekt når du inviterer til små eller store grillselskaper. Til 3-4 personer trenger du:

Ferdig grillede!

Ingredienser:

• 24 rå scampi, renset
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ss hakket frisk eller tørket dill
• 1 ss hakket frisk eller tørket estragon
• 12 skiver parmaskinke (ev spekeskinke)
• 4 ss olivenolje
• salt og nykvernet pepper
• trespidd

<><> UA-32650012-1<>

Klare for grillen

Tilberedning:

Legg spiddene i kaldt vann. Rens og tørk scampiene og legg dem i en bolle med hvitløk, dill, estragon, salt, pepper og olivenolje (bruk lite salt ettersom skinken kan være ganske salt). Bland alt godt og la det ligge en stund. Skjær parmaskinkene i to på langs og pakk hver scampi inn i en halv skinkeskive.

Træ rekene på grillspiddene med litt avstand mellom. Grill direkte på middels varme i 5-6 minutter til scampiene er rosa og faste. Stek på begge sider. Server umiddelbart

Marinerte scampi med aioli og foccaciabrød

Scampi er  deilig, både som forrett og hovedrett. I dag hadde vi en deilig og lett scampi rett til middag.

<><> UA-32650012-1<>

mmm, klar til servering

Ingredienser, 2 personer:

• 24 scampi
• 1 lime
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 2-3 sjalottløk
• 2 ss revet frisk ingefær
• 2 ss frisk koriander
• 1/2 chili, finhakket
• 1 grønn paprika
• 1 rød paprika
• 3 vårløk eller 1/2 purre

i marinade, snart klar for steking

Tilberedning:

• Tin og rens scampiene, husk å ta ut tarmen
• Legg scampiene i en bolle og skvis over saften fra limen
• Finhakk løk, hvitløk, vårløk/purre, koriander og chili.
• Riv ingefæren og skjær paprikaene i mindre biter.
• Hell løk, hvitløk, vårløk/purre, koriander, chili og ingefær over scampiene sammen med et par spiseskjeer olivenolje for marinering
• Varm opp litt olje i en stekepanne og fres scampiblandingen sammen med paprikaen i 3-4 minutter (til scampiene blir rosa. Start lett med paprikaene først, før du tilsetter scampi blandingen)

Serveres med aioli og foccaciabrød

Velbekomme!

Mexikansk rekegryte

Dette er en deilig rekegryte med mye smak, deilig å servere på venninne treffet eller i helgen. Også ypperlig å ta frem hvis du enten har reke eller scampi rester.

Ingredienser:

• 1 stor løk
• 1-2 stk paprika
• 4-5 champinjonger
• 2-3 dl chilisaus
• 3 dl fløte
• 1 dl vann
• krydder: salt, pepper og chilipulver eller cayennepepper.
• reker

Tilberedning:

• Fres løken, deretter paprika og champinjonger.
• Hell i fløte og chilisaus.
• Smak til nmed salt, pepper og chilipulver eller cayennepepper.
• Kok i ca 10 minutter
• Hell i rekene og vannet
• Varmes i ca 5 minutter. Må nå ikke koke, da kan rekene bli seige.

Sereveres med ris og salat. Mmmmmmm - deilig.

Veronikas hotte scampi

En venninne av meg bruker denne retten enten som forrett eller hovedrett. Hos oss har den blitt fast følge på tapas bordet som en variant til reker piri piri.

Saus:

• 2 dl olivenolje
• 1/5 dl terriakisaus
• 1/3 dl HP saus
• 3 ss ketchup
• 3 ss sweet chilisaus
• 1 chili m/frø
• litt grillkrydder

Tilberedning:

• Ha alle ingrediensene i en kjele og la det småputre i 10-15 min
• Stek rå scampi lett i varm stekepanne med olivenolje.
• Legg scampiene opp i sausen like før servering
• Scampiene må hverken steke lenge (skal bli lett rosa) eller ligge i sausen og koke, da blir de seige.

Denne er veldig populær når den blir servert på vår tapas buffet, så her blir det tomt!