Grønnkålsuppe med fetakrem

Dette er en fantastisk god og sunn suppe som jeg fikk servert og "levert" på døren når jeg var sykemeldt etter operasjon i fjor. Det er herlige venner det! Oppskriften fikk jeg av henne og har siden laget den flere ganger. Oppskriften hadde hun opprinnelig funnet på http://www.godt.no/



Grønn suppe med fetakrem

Ingredienser:

• 200 gram grønnkål
• 1 brokkoli
• 1 løk
• 1 liter grønnsaksbuljong
• 1,5 dl matfløte
• 2 ss olivenolje
• salt og pepper

Fetakremen:

• 100 gram fetaost
• 1,5 dl lettrømme
• 3 ss basilikum

Slik gjør du:

• Begynn med fetakremen, slik at den kan stå kjølig mens du lager suppen.
• Smuldre fetaosten opp i lettrømmen og kjør med stavmikser til det blir en glatt røre. Finhakk basilikumen og bland inn i fetakremen. Sett i kjøleskap til avkjøling.
• Hakk løken i terninger og legg den i en varm kjele med olje. Fres lett før brokkolibuketter og grønnkål legges opp i.
• Hell over grønnsaksbuljong og la det koke til grønnsakene er lett møre
• Hell blandingen i en blender og kjør til en glatt suppe
• Tøm suppen tilbake i kjelen, hell i matfløte og kok opp
• Smak til med salt og pepper.
• Server med fetakrem og gjerne hjemmebakt foccacia brød

Velbekomme!

kremet aspargessuppe med god topping

Supper er deilig! Både som middagsmat i ukedagene, som forrett når vi har gjester eller som turmat på termosen.

Her er oppskriften på en smakfull og deilig aspargessuppe, som vi er glad i.

Ingredienser (2 personer):

• 250 gram asparges
• 3 sjalottløk
• 2,5 dl kyllingbuljong
• 1 dl hvitvin
• 2,5 dl fløte
• salt og pepper
• Topping: bacon eller annen god stekt skinke samt aspargestopper

Tilberedning:

• Skrell aspargesen og skjær den i ca 1 cm lange biter (behold gjerne toppene hele)
• Kok dem opp i vann og la koke ca 2-3 min, hell av vannet
• Fres løken lett i litt olje eller smør
• Tilsett kyllingbuljongen, hvitvinen og fløten og la det koke opp
• Tilsett aspargesbitene (legg toppene til side som topping ved servering) og la det hele koke i 10 min
• Ta det av platen og kjør det til mos med en stavmikser eller lignende, smak til med salt og pepper
• Dersom du ønsker bacon eller skinke på toppen så stek dette mens suppen koker, legg på toppen rett før servering

Velbekomme!

Deilig hjemmelaget betasuppe

Betasuppe er 9 årings favoritt etter at hun for noen år siden smakte den i bakken når vi stod på ski i Myrkdalen. Betasuppe er perfekt å lage som restemat også, som feks vi gjorde forrige uke når vi hadde skinkestek til middag. Da er det bare å skrelle ekstra poteter og ta grønnsakene samtidig som man står på kjøkkenet. Da er mandagens middag klar til å varmes opp når man kommer fra jobb!

Deilig varm suppe, perfekt på kalde vinteredager enten hjemme eller på tur

Suppe er også perfekt turmat å ha med i en mattermos. Enten det er på skitur om vinteren eller på fjellet om høsten!

Ingredienser:

• 6-7 poteter
• 3 gulrøtter
• 1 liten kålrabi
• 0,5 purre
• 2 skiver sellerirot
• Ca 250 gram rester av salt eller røkt kjøtt
• Ca 250 gram røkt kjøttpølse
• litt frisk (ev tørket) timian
• Salt og pepper
• 1,5-2 liter kraft (vann + kjøttbuljong terning)

Tilberedning:

• Kok opp kraften
• Rens grønnsakene og skjær dem i like store biter
• Skjær kjøtt og pølser i biter
• Kok grønnsakene møre i kraften og tilsett kjøttet og pølsene
• Smak til med timian, salt og pepper
• Serveres med flatbrød

Velbekomme!

Rask og velsmakende nudelsuppe med kylling

Mmmm, takk igjen til http://trinesmatblogg.no/ for deilige oppskrifter. Ettersom denne bloggen i utgangspunktet også er min "kokebok" velger jeg å legge inn alle mine favorittretter her.

En litt "hot" suppe med mye smak

Ingredienser, ca 3 porsjoner:

• 3 kyllingfileter i strimler
• 150-200 gram eggnudler
• 1/2 rødløk i biter
• 1 rød paprika i tynne skiver
• 2 vårløk i tynne skiver
• 1 fedd hvitløk finhakket
• 1/4-1/2 chili finhakket
• 1 ts revet ingefær
• 1,2 liter vann
• eventuelt litt kyllingfond
• 1 dl soyasaus
• 6 ss søt chilisaus
• 1 ss sesamolje
• 1/2 lime, saften fra den
• frisk koriander, grovt hakket
• salt og pepper
• sesamfrø, ristet i tørr stekepanne

Tilberedning:

• Del opp kylling og grønnsaker i henhold til det som står under ingredienser
• Fres kyllingen raskt i litt olje, til den tar farge. Den skal ikke være helt gjennomstekt
• Kok opp vannet og tilsett soyasaus
• Tilsett deretter eggnudlene (ukokt), grønnsakene, ingefær og chili og la det trekke i ca 5 minutter
• Tilsett ev litt kyllingfond
• Tilsett kyllingen når det er et par minutter igjen
• Smak til med søt chilisaus, limesaft, salt og pepper
• Strø over ristede sesamfrø og hakket koriander og server

Velbekomme!

Fennikel suppe med torsk og reker

Suppe er deilig! Både til hverdag og fest. Jeg har igjen vært og funnet inspirasjon og oppskrift på http://trinesmatblogg.no/ Og denne deilige fiske suppen falt virkelig i smak hjemme, ikke minst hos mannen i huset. Han påstår at dette var en av de bedre suppene han har spist.

Jeg har oppdaget hvor enkelt det er å lage suppe fra bunnen av og faktisk at det ikke tar så mye lengre tid, annet enn at det fint går å lage i hverdagen. Dette var en deilig middag midt i uken!

Ingredienser (3-4 porsjoner):

• 1 fennikel (ca 200 gram)
• 2 sjalottløk, finhakket
• 1 dl hvitvin
• 6-7 dl grønnsaksbuljong
• 1 ts sambal olek
• 2 dl matfløte
• salt og pepper
• litt sitronsaft
• 400 gram torskefilet i terninger
• 100-150 gram rensede reker
• litt finhakket persille

Tilberedning:

• Rens og skyll fennikelen godt, skjær den i tynne skiver
• Fres fennikel og sjalottløk i smør eller olje
• Tilsett sambal olek og la det surre med noen sekunder før du tilsetter hvitvin og grønnsaksbuljong
• La det koke til fennikelen er mør (ca 10 min)
• Tilsett matfløte og smak til med salt og pepper samt ev mer sambal olek
• Kjør suppen i stavmikser til den blir jevn og fin
• Ha i torsk og persille og varm opp suppen til kokepunktet. La den deretter stå og trekke til fisken er gjennomvarm
• Tilsett rekene rett før servering og pynt med persille

Server gjerne med godt brød, for eksempel hjemmelaget foccacia brød

Enjoy!

Rask tomatsuppe med bacon

Dette er en superrask hverdagssuppe, som går nesten like raskt som å lage en ferdig pose, bare at det er mye mer og bedre smak i den!

Rykende varm suppe med bacon og frisk timian

Ingredienser, 4 personer:

• 1 pakke skivet bacon
• 1 liten løk
• 1 ss smør
• 1 glass tomatpure (200 gram)
• 7,5 dl vann
• 1 terning grønnsaksbuljong
• 1 ts balsamico eddik
• 1 klype sukker
• 1 dl melk
• 1 dl creme fraiche
• salt

Tilberedning:

• Skjær løk og kjør den et par sekunder i hurtigmikser (skal ikke bli mos, bare små biter)
• Fres løken i kjele i 1/2 minutt
• Ha i et glass tomatpure, la det frese noen sekunder, tilsett vann, buljongterning og balsamico
• La det koke i 10 min og tilsett en klype sukker
• Ha creme fraiche i en bolle, tilsett melken og pisk blandingen til den er uten klumper
• Ha dette i suppen og pisk videre slik at suppen blir jevn uten hvite prikker
• Smak ev til med salt
• Klipp opp bacon i mindre biter, stek det i en panne og strø sprøstekt bacon over suppen før servering.

Server med godt brød, gjerne hjemmelaget foccacia brød

Spanske mat og drikke favoritter

Etter to herlige uker i Spania, har jeg igjen latt meg inspirere av spansk meny og mat tradisjoner. Sansen for spansk mat og drikke fikk jeg for mange år siden, da jeg jobbet i Spania og jeg har også vært så heldig at jeg har vært mye i Spania opp gjennom årene, både i jobb sammenheng og på ferie.

Mange er favoritter jeg har laget tidligere og lagt ut på bloggen, mens andre er nye på bloggen, selv om det har vært mine mat eller drikke favoritter i mange år!

Enkel lunsj ved bassenget i Spania

Spansk mat:

• Tapas: Har blitt veldig populært også her hjemme de senere årene og er alltid godt mottatt når vi serverer hjemme, både for store og små. Enkelt å servere til mange og godt som forrett/starter nå om sommeren før man ev begynner med grillmaten. Noen av mine spanske tapas favoritter er: papas arugadas con mojo, patatas bravas, tapenade, albondigas, aioli og hotte scampi i tillegg til stekt chorizo, oliven, manchego ost og serrano skinke.
• Gazpacho. Har jeg ikke laget i sommer, men kommer til å gjøre det snart og legger da ut oppskriften og link her!
• Paella. Denne oppskriften har jeg fra boken "Den store sjømat kokeboken". Slik gjøres den:
• Ingredienser:¨
• 12 rå mellomstore reker eller scampi
• 12-16 blåskjell
• 1 1/4 dl hvitvin
• 1 liten rød løk, hakket
• 1 1/4 dl olivenolje
• 1 liten filet av kyllingbryst, skåret i små biter
• (100 gr blekksprutringer)
• 100 gr skinnfrie, hvite fiskefileter, skåret i små firkanter
• 1/2 liten rød løk, ekstra finhakket
• 4 fedd hvitløk, presset
• 1 liten rød paprika, finhakket
• 1 moden tomat, skrelt og hakket
• 90 gr chorizo pølse i tynne skiver
• en klype kajennepepper
• 200 gr langkornet ris
• 1/4 ts safrantråder
• 5 dl hønsebuljong, oppvarmet
• 80 gr erter
• 2 ss frisk persille, finhakket

Skrell rekene/scampiene. Skrubb blåskjellene med en stiv børste. Kast åpne skjell som ikke lukker seg når du kakker dem mot benken. Varm opp vin og løk i en stor kjele. Ha i blåskjellene, legg på lokk og rist forsiktig på kjelen i 4-5 minutter på sterk varme. Etter 3 minutter kan du begynne å ta opp åpnede blåskjell og legge dem til side. Kast alle blåskjell som ikke har åpnet seg etter 5 minutter. Spar på kokevæsken. Varm opp halvparten av oljen i en stor stekepanne. Klapp kyllingen tørr med et tørkepapir og stek den i 5 minutter eller til den er gyllenbrun. Ta den stekte kyllingen ut av kjelen og sett den til side. Ha reker, blekksprut og fisk i kjelen og stek det i 1 minutt. Ta sjømaten ut av kjelen og sett den til side.
Varm opp resten av oljen i pannen, ha i ekstra løk, pølsen og rød paprika og la det steke i 5 minutter. Tilsett tomat og kajennepepper. Rør inn den sparte kokekraften, ha i risen og bland godt. Bland safran med 1 1/4 dl av buljongen, ha det med resten av buljongen i risen og bland godt. La det få et langsomt oppkok. Skru ned til laveste varme og la det surre i 15 minutter uten omrøring.
Legg erter, kylling, reker, blekksprut og fisk oppå risen, ha på lokk og kok over svak varme i 10-15 minutter eller til risen er mør og sjømaten kokt. Ha blåskjellene i kjelen de siste 2 minuttene. Server paellaen med persilledryss.

Sangria ved bassengkanten under Spanias sol

Spansk drikke:

• Kaffe: Det var i Spania jeg "lærte" meg å drikke kaffe. Da var det den milde Cafe con leche (kaffe med melk), som gjorde tilvenningen enkel. Cafe con leche er sterk kaffe med mye varm melk i, og gjorde nytten mange sene kveldstimer når man var på jobb på flyplassen og ventet på ankommende gjester. I dag er jeg nok mer glad i cortado, som også har blitt mer og mer populær på våre hjemlige kaffebarer de senere årene. En cortado er en espresso med steamet varm melk i. I følge wikipedia er cortado en mellomting mellom italienernes caffe macchiato og franskmennenes cafe creme.
• Spanske viner: Her hjemme er det for de fleste de italienske vinene som er favoritter, men det finnes fortsatt deilige spanske viner å nyte. Et tips til en god vin som er et godt kjøp på taxfree er Baron de Ley.
• Cava: Cava er spansk mousserende vin og lages på samme måte som champagne, hvor det er annengangs gjæring på flaske som skaper bobler. Mange mener at den beste cavaen lages i Catalonia. Cava er for mange et godt og rimelig alternativ når bobler skal nytes.
• Sangria: Jeg må vel innrømme at det ikke er så ofte jeg lager Sangria her hjemme. Det handler ikke om smaken, for den er like god her som i Spania, men handler vel mer om vinprisene vi har her hjemme... Allikevel, så er det veldig hyggelig å starte feks en spansk tapas og/eller grillkveld på sommerterrassen, med å by på litt kald, frisk og deilig Sangria. Slik lager jeg min Sangria:

Sangria:

• 1 flaske rimelig rødvin
• 1 sitron i skiver
• 1 appelsin i skiver
• 1 eple i båter
• 2 dl sitronbrus
• isbiter

Bland sammen vinen og brusen, del opp frukten og legg dette sammen i en mugge. Settes til avkjøling i kjøleskapet, gjerne noen timer. Ha isbiter oppi ved servering. Du kan ev også tilstette litt rom for ekstra spiss og smak...

Håper du fant litt inspirasjon til spansk mat og drikke!

Blåskjell dampet i hvitvin med hvitløk, chili og fløte

Blåskjell er deilig sommermat, men vi tar det gjerne også om vinteren som for eksempel en forrett når vi har gjester.

Blåskjell kan tilberedes på mange forskjellige måter, dette er vår favoritt!

Her lagde vi blåskjell i huset vi leide på Mallorca, smakte supert der også!

Ingredienser for 4 personer:

• 2 nett blåskjell (holder med 1 nett hvis det skal være forrett)
• 3 dl hvitvin
• 1 purre eller vårløk
• 2 fedd hvitløk
• 1 rød chili
• 2,5 dl fløte
• godt brød!

Tilberedning:

• Vask og skrubb blåskjellene og kontroller at alle er lukket, kast de som ev er åpne
• Skjær opp purre/vårløk, hvitløk og chili
• Varm opp hvitvin i en kjele og ha i purre, hvitløk, chili og blåskjell. La blåskjellene dampe til de åpner seg.
• Hell over fløte, gi et kort oppkok. OBS må ikke koke lenge
• Serveres med godt brød, for eksempel hjemmelaget foccacia brød, som er nydelig å dyppe i "suppen"

Velbekomme!

Potetsuppe med chorizo og frisk timian

Onsdag kveld og gode jentevenner på besøk. Da blir det lett og enkel, men god servering, og ettersom ikke sommeren helt er her disse dagene, så falt valget på en suppe med mye smak. Suppen ble servert med godt brød, vin og brownie til dessert.


<><> UA-32650012-1<>

Potetsuppe med chorizo og timian

Ingredienser, 4 personer:

• 4 sjalottløk, finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 400 gram poteter i små terninger
• 2 små purre, kun det hvite, finsnittet
• 2 liter kyllingkraft
• 2 dl creme fraiche
• 400 gram chorizo pølser i biter
• frisk timian

Fres sjalottløken og hvitløken i smør i en kjele, til løken er blank og myk. Hell opp i potetene og purren og la det frese litt med. Tilsett kyllingkraften. Kok opp og la det hele koke under lokk, på lav temperatur, til potetene er møre.
Tilsett creme fraiche og kjør med stavmikser til du får en jevn suppe, smak ev til med salt.

Stek chorizoen i en stekepanne mens potetene koker. Anrett suppen i dyp tallerken og legg en god skje med chorizo i midten, pynt med frisk timian. Server med godt brød, ev med hjemmelaget foccacia brød

Velbekomme!

Smakfull gulasjsuppe

Etter å ha jobbet tre vintre i de østerikske alper, er jeg glad i en kraftfull gulasjsuppe. Denne oppskriften har jeg funnet fra Wenches kjøkken på God morgen Norge.


<><> UA-32650012-1<>

Deilig gulasjsuppe klar til servering, her med en liten rømmeklatt opp i.

Ingredienser (4 personer):

• 75 gr bacon
• 2 løk
• 1,5 fedd hvitløk
• 350 gr karbonadedeig
• 1 ss paprikapulver
• 1 ss hvetemel
• 2 ts karve
• 0,5 ts tørket merian
• 3 ss tomatpure
• 1 lauvbærblad
• 1,5 liter kraft/buljong
• 1 grønn paprika
• 2 skiver sellerirot
• 1 gulrot
• 5 poteter

Tilberedning:

• Surr baconterninger , finhakket løk og hvitløk i en vid gryte til løken er blank uten å bli brun. Tilsett ev litt olje / smør .
• Tilsett karbonadedeig og bruk en tregaffel til å smuldre den opp.
• Bland sammen paprikapulver, hvetemel, karve og merian og dryss over. Tilsett tomatpuré og laurbærblad under omrøring.
• Hell i kraft og kok opp og la trekke 10-15 min.
• Del paprika i passe biter. Skrell poteter, sellerirot og gulrot og del i terninger . Tilsett i suppen og la koke til potet og grønnsaker er ferdig kokt.

Smak til med salt, pepper og ev litt mer karve og merian.

Velbekomme!

Linsesuppe med chorizo, bacon, paprika og krutonger

Har igjen latt meg friste av http://trinesmatblogg.no/ og en suppe hun anbefalte denne uken. Har gjort noen små endringer på den, så slik var min:

Ingredienser:

• 1 løk finhakket
• 2 fedd hvitløk finhakket
• 1 liter kylling buljong
• 200 gram røde linser (grønne kan også brukes)
• 1 boks hermetiske tomater, hakket
• ca 1 ts cayennepepper
• 1 rød paprika
• chorizo pølse og tykk bacon (ca 200 gram)
• 3 vårløker i ringer
• krutonger

Tilberedning:

• Fres løk og paprika i litt olje til løken er blank og myk
• Tilsett hvitløk og la den frese med noen minutter før du tilsetter kyllingbuljong, linser og hermetiske tomater.
• La suppen småkoke i ca 10 minutter (dersom det ikke er ferdigkokte linser, må det koke lengre, se bak på pakken)
• Fordi jeg hadde både bacon og chorizo rester, valgte jeg å bruke begge deler. Jeg er mest glad i chorizoen når den er stekt, og det gjorde seg også veldig godt opp i suppen.
• Smak til med cayennepepper og tilsett chorizo og bacon, vårløk og ev krutonger like før servering

Indisk kyllingsuppe med eple, ingefær og chili

Jeg er igjen inspirert av min favoritt blogger Trines matblogg og retten hun laget på God Morgen Norge i går. Jeg valgte til middag i dag og lage den som en gryte variant, dvs servere den med ris, nanbrød og raita.

Oppskrift til nanbrød fant jeg også hos Trine og oppdaget i etterkant at hun også har oppskrift på raita. Den skal jeg prøve neste gang! Liker at hun lager det meste fra bunnen av og ikke bruker poser med mye tilsetningsstoffer!

Indisk kyllingsuppe, denne gangen som en grytevariant med ris

Ingredienser:

• 1 liten løk, finhakket
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1/2-3/4 chili finhakket
• 1 ss revet frisk ingefær
• 2 gulrøtter, grovt revet
• 1 (syrlig) eple, grovt revet
• ca 2 ts karri
• 9-10 dl kyllingkraft
• 2 dl kokosmelk
• 3-4 kyllingfileter, i biter
• hvit nykvernet pepper
• litt salt
• rikelig med frisk koriander, grovt hakket

Tilberedning:

• Hakk og riv opp alt som beskrevet over, slik at alt er klart før du setter i gang
• Fres løken i litt nøytral olje til den er blank og myk
• Ha i hvitløk, chili og ingefær og la det surre med noen minutter før du tilsetter kyllingkraft
• Kok opp og la det småkoke i ca 10-15 minutter
• I mellomtiden deler du kyllingfiletene i biter og steker dem i litt smør på middels varme til kyllingen har en fin stekeskorpe på alle sider.
• Tilsett kyllingbiter og kokosmelk i suppegryten og gi suppen et lett oppkok.
• Smak til med mer karri, chili, salt og pepper om nødvendig og la suppen trekke et par minutter
• Rett før servering rører du inn rikelig med koriander

Mille er ikke mest glad i veldig mye grønnsaker, men ved å "sile" suppen og legge til kylling, ble dette en veldig god og barnevennlig rett. "Dette var skikkelig godt" ifølge Mille

Serveres med deilig brød, feks nanbrød eller Foccaciabrød. Raita passet også veldig godt til når vi serverte den som en gryterett.

Velbekomme!

Tomatsuppe med fersken og bacon

Mens jeg skrev ned oppskriften på den Malaysiske suppen, så kom jeg på en annen suppefavoritt som også inneholder fersken. Dette er en oppskrift jeg fikk fra en venninne for mange år siden. Jeg laget den en del når jeg hadde barseltreff (som begynner å bli noen år siden...), men laget den igjen kun for noen få dager siden når jeg hadde lunsj besøk. Den falt i god smak!

Ingredienser (4 personer):

• 200 gr bacon i terninger
• 200 gr finhakket løk
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1 grønnsaksterning
• 1 liter vann
• 1 boks hakkede tomater
• 1 boks fersken, skjæres i terninger (ikke ta med saften!)
• 1,25 dl fløte
• 1 teskje karri
• salt og pepper

Tilberedning:

• bacon surres, taes opp av gryten
• karri freses i oljen etter baconet, ta deretter oppi løk og hvitløk
• grønnsaksvann med tomater tilsettes og kokes i 30 minutter. Smak til med salt og pepper
• fersken, bacon og fløte tilsettes like før servering

Serveres med nystekte baguetter eller hjemmelaget foccacia brød

Malaysisk gryte (a la Åfoss)

Dette er en fantastisk god kylling gryte/suppe rett. Første gang fikk jeg den servert hjemme i Skien på mimre treff med russe venninner. Jeg har selv servert den både i små og store lag. Vi hadde den faktisk på en innflyttingsfest med 40 personer hjemme hos oss. Fordelen med slik mat når man er mange, er at alt kan gjøres klart dagen før, så er den bare enda bedre når den står på i grytene og putrer når gjestene kommer (vent da med å ta i fløten til dagen den skal serveres...)!

Oppskrift til 4 personer:
2 store løk
2 fedd hvitløk
1 boks hakkede tomater
4 ts karri
1 liter vann
Grønnsaksbuljong
4 kyllingfileter
1 boks hermetiske fersken
ca 10 sjampinjonger
6 dl fløte

Løk og hvitløk surres i en gryte. Hermetiske tomater, karri og vann med grønnsaksbuljong helles over, alt kokes i ca 30 minutter.

Kyllingfiletene skjæres i tærninger og brunes i salt og pepper. Sjampinjongen skjæres i skiver og brunes. Kyllingfileter, sjampinjong og fersken (hakket i biter) has i gryten sammen med fløte. Små kokes i 15 minutter.

Serveres med godt brød, feks hjemmelaget Foccacia brød.