Ribbe med tradisjonelt tilbehør

Hjemmefra er jeg oppvokst med ribbe som tradisjonell julemiddag. Min mann derimot, er oppvokst med kalkun. Dermed blir det annet hvert år for oss med ribbe når vi feirer jul med min familie og kalkun når vi feirer med min manns familie. I år skal julen feires med svigerfamilien, så da måtte vi ta "min" tradisjonelle julemiddag litt tidligere i desember.

Ribbe skal det helst være på juleaften!

Her er min ribbemeny, basert på min mammas tradisjonelle oppskrifter:

Ribbe:

• Ribbe: Vi bruker tynnribbe, beregn ca 500 gram pr person, da har du rikelig også til julefrokosten dagen etter
• salt og pepper
• Salt og pepre ribben minst et par døgn i forveien, pass på at salt og pepper kommer godt ned mellom rutingen i svoren også. Legg den i en langpanne med svorsiden ned, legg folie over.
• Sett ovnen på 230 grader.
• Hell over ca 2 dl vann og legg over folien igjen. Damp ribben i 30-45 minutter
• Ta ut ribben av ovnen, snu den slik at svoren er opp og legg en tallerken eller lignende midt under, slik at fettet renner ned fra ribben og ikke blir liggende i midten. Folien fjernes og ribben stekes videre uten folie.
• Reduser gradene i ovnen til 200 og stek ribba i 1-1,5 time. La ribba hvilke i ca 20 minutter før du skjærer den opp og serverer.

Saus:

• Skrap ut alt du klarer av fettet/kraften fra langpannen over i en kjele
• Lag melblanding ved å ta et risteglass med vann sammen med et par skjeer hvetemel, rist godt og hell litt etter litt over i fettet i kjelen. La det koke godt for å få ut melsmaken
• Tilsett en buljongterning og ev mer vann dersom det behøves
• Smakes til med salt, pepper og sennep. Ta i litt sukkerkulør for å få en brunere farge på sausen.

Medisterkaker:

• 1 kg medisterdeig
• 3 ts salt
• 5 ss potetmel
• ca 1/2 ts pepper
• 1/2 ts malt muskat
• 1/4 ts malt ingefær
• 5 dl melk

Tilsett salt og elt deigen til den blir seig. Spe med kald melk, litt etter litt. Rør godt mellom hver gang du sper med melk. Når du har fått inn 2/3 av melken, tilsett potetmel og resten av krydderet. Rør godt og spe inn resten av melken. Form kakene med en skje og stek dem i smør. Medisterkakene kan du godt lage tidlig i desember og fryse ned slik at du bare kan ta dem opp på feks juleaften!

Surkål:

• kålhode
• 1-2 epler
• karve
• smør
• ribbefett
• eddik
• sukker

Snitt kålen i fine strimler. Skrell eplene og skjær dem i små biter. Legg en smør klatt i bunn av kjelen, legg i kålen, eplene, godt med karve og hell på 1 dl vann. La det stå og dampe lenge og rør rundt en gang i blant. Før servering smak til med 2-3 ss eddik, ca 2 ss sukker og ca 1 ss ribbefett.

Tilbehør:

• julepølse
• tyttebær
• grov sennep
• surkål
• sylteagurker