Kylling enchiladas med guacamole, chili og lime salsa

Om eldstemann får bestemme her i huset, så er det taco minst hver helg. Taco for ham er ikke så avansert annet enn tortilla lefse med karbonade, ost, salat og rømme. Noen ganger er det deilig for oss voksne å variere tex-mex menyen, så i dag ble det deilige kylling enchiladas.


<><> UA-32650012-1</><></>

Klar til servering!

Oppskriften til krydderet i enchiladas fyllet samt chili og lime salsaen har jeg funnet på http://trinesmatblogg.no/

Sånn gjorde jeg det:

Chili og limesalsa, smakfullt og godt til enchiladas!

Chili og lime salsa, begynn med den slik at smakene får satt seg:

• 200 gram smakfulle tomater
• 1/2 rød løk
• 1/2-1 grønn (eller rød) chili
• saft av ca 1/2 lime
• hakket, frisk koriander
• salt og pepper

Skjær tomater og løk i små terninger og hakk chilien i små biter. Press over saften av en 1/2 lime og smak til med frisk koriander, salt og pepper.

Tomatsaus:

• 1 boks med hakkede tomater
• 1 løk
• 2 fedd hvitløk
• 2,5 dl kyllingkraft
• 1/2-1 rød chili
• 1 ts sukker
• frisk koriander
• pepper

Kutt opp løk, hvitløk og chili og stek det lett i olje til det har blitt mykt og blankt. Hell over de hakkede tomatene, kyllingkraften og sukkeret og la det putre en stund i kjelen. Smak til med pepper og frisk koriander mot slutten.

Kylling og grønnsaksfyll (2 personer):

• 2 kyllingfileter
• 1/2 grønn paprika
• 1/2 gul paprika
• 1/2 løk
• 1 hvitløk
• 1 ts spisskummin
• 1 ts paprikapulver
• chili pulver

Skjær kyllingfileten i strimler. Krydre med salt og pepper og stek i panne. Legg kyllingen til side. Stek lett strimlet paprika, løk og hvitløk og fres dette lett i olje. Ta kyllingen opp i pannen/kjelen og tilsett krydderet.

Legg frem 3 tortilla lefser og fordel kylling/grønnsaksfyllet, tomatsausen og revet ost (spar litt saus og ost til å ha på toppen!), og rull dem sammen. Legg dem med skjøten ned i en smurt, ildfast form. Hell resten av sausen og strø over ønsket mengde ost. Gratineres i ovnen på 220 grader i ca 10-15 minutter (til osten har smeltet og lefsene har fått en gylden farge)

Ferdig til gratinering

Server med litt salat, rømme, jalapeno og guacamole. Sammen med litt god rødvin, ble dette en deilig lørdag kveld mens vi venter på sommervarmen...!

Tacopizza

Fredagkvelder hos oss, blir ofte enten taco eller pizza, så i dag ble det en variant: tacopizza! Dette er imidlertid varianten til oss voksne. Når vi lager pizza hjemme, så kjevler alle ut hver sin deig og tar på det man har lyst til. I dag hadde begge barna besøk, så det var mange pizzabakere i aktivitet!


<><> UA-32650012-1</><></>

Deilig, nystekt tacopizza

For oppskrift på deig og saus, se her

Topping:

• 1 pakke karbonade
• taco kryddermiks
• jalapeno
• løk
• grønn paprika
• ost
• lime
• nachos

Lag og sett deigen til heving og stek karbonaden blandet med taco kryddermiks. Kjevl ut deigen til ønsket størrelse og legg på pizzasausen. Legg på den ferdige lagde taco karbonadedeigen og legg på oppskjært rød løk, grønn paprika og jalapeno. Ta på ost. Skjær limen i tynne båter og legg over samt legg over litt nachos. Stekes på 240 grader i ca 8-10 minutter.

Marius sin fredagspizza

Her er Marius, 12 år, sin favoritt med tacokarbonade, pølser, pepperoni og ost! Marius lager gjerne så mye som mulig slik at han kan ha til lunsj dagen etter og gjerne med som niste på mandagen...

Mille (9 år) sin favoritt er med ketchup, pølser og ost... Hun kan gjerne også ha tacokarbonade og nachos, men i dag var det pølsevarianten. Hun og venninnen som var på besøk var imidlertid så ivrige i dag at det var ikke mye igjen av pizzaen å ta bilder av...

Ha en fantastisk fredagskveld eller hvilken dag det nå er du skal nyte din pizza!

Quesedillas, "restemat"

Når vi har hatt taco her i huset, så er det som oftest noe rester igjen. Det lager vi ofte deilig restelunsj av dagen etter. Populær lunsj som går ned på høykant både hos liten og stor.

Klar til servering med salsa, rømme og koriander på toppen

Du behøver:

• Tortillalefse
• revet ost
• taco-karbonade
• salsa
• rømme

Variasjoner og alternativ dersom du har mange du skal lage lunsj til er å bytte ut tacokjøttet med skinke ev andre kjøttrester etter helgen som feks stekt oksekjøtt, svinekjøtt eller kyllingfilet.

Slik gjør du:

• Legg ost og det kjøtt, kylling, karbonadefyllet du ønsker på den ene tortillalefsen.
• Legg den andre tortillalefsen over og varm opp i ovn eller stekepanne til begge lefsene er lett stekt og osten har smeltet.
• Server med feks salsa og rømme ev annet ønsket tilbehør alt ettersom hvor sterke eller milde de ønskes og om det er barn eller voksne som skal spise. Her er det også veldig enkelt og lage noen barnevarianter og noen litt mer spennende voksenvarianter slik at alle blir fornøyde.
• Passer også perfekt som turmat enten i folie som kan varmes på bål, eller spises kald.

Mexikansk rekegryte

Dette er en deilig rekegryte med mye smak, deilig å servere på venninne treffet eller i helgen. Også ypperlig å ta frem hvis du enten har reke eller scampi rester.

Ingredienser:

• 1 stor løk
• 1-2 stk paprika
• 4-5 champinjonger
• 2-3 dl chilisaus
• 3 dl fløte
• 1 dl vann
• krydder: salt, pepper og chilipulver eller cayennepepper.
• reker

Tilberedning:

• Fres løken, deretter paprika og champinjonger.
• Hell i fløte og chilisaus.
• Smak til nmed salt, pepper og chilipulver eller cayennepepper.
• Kok i ca 10 minutter
• Hell i rekene og vannet
• Varmes i ca 5 minutter. Må nå ikke koke, da kan rekene bli seige.

Sereveres med ris og salat. Mmmmmmm - deilig.

Salsa til taco

Fredagskvelder er ofte taco her i huset ettersom det er Marius' favoritt. Ettersom Marius blir 12 år på søndag, så blir menyen nettopp dette når familien kommer på besøk.

Det siste året har vi i tillegg til å lage guacamolen selv også laget salsa. For salsaen bruker jeg oppskriften fra Trines matblogg, som er fantastisk god. Trines matblogg finner du her: http://trinesmatblogg.no/2010/11/25/tomatsalsa/

Ingredienser:

• 1/2 rød paprika i grove biter
• 1/2 rød chili i grove biter
• 1/2 rødløk i biter
• 1 boks hermetiske tomater
• 2 ts tomatpure
• frisk koriander
• 1 dl olivenolje
• 1 lime, presset
• salt og pepper

Ha paprika, chili, løk, tomater og tomatpure i en foodprosessor og kjør til ingrediensene er finhakket.

Tilsett olivenolje til du får passe konsistens og smak til med limesaft, salt, pepper og koriander. La gjerne salsaen stå en stund før servering.

Guacamole

Vi lager alltid hjemmelaget Guacamole til taco-kvelden vår. Vi synes den blir best når den er litt grov hakket og ikke helt most, akkurat som vi fikk den servert i Mexico.

Ingredienser:

• 1 avocado
• 1/4 løk, hakket i små, fine biter
• 1 tomat, hakket i små fine biter
• 1 fedd hvitløk
• frisk koriander
• 1/2 lime
• salt og pepper

Tilberedning:
Del avocadoen i to og ta ut stenen. Legg "innmaten" over i en liten bolle, grov hakk den med en gaffel. Tilsett småhakket løk, tomat og hvitløk. Press over en lime og smak til med frisk koriander, salt og pepper.

Smaklig måltid!