søndag 23. desember 2012

Ribbe med tradisjonelt tilbehør

Hjemmefra er jeg oppvokst med ribbe som tradisjonell julemiddag. Min mann derimot, er oppvokst med kalkun. Dermed blir det annet hvert år for oss med ribbe når vi feirer jul med min familie og kalkun når vi feirer med min manns familie. I år skal julen feires med svigerfamilien, så da måtte vi ta "min" tradisjonelle julemiddag litt tidligere i desember.

Ribbe skal det helst være på juleaften!


Her er min ribbemeny, basert på min mammas tradisjonelle oppskrifter:

Ribbe:
  • Ribbe: Vi bruker tynnribbe, beregn ca 500 gram pr person, da har du rikelig også til julefrokosten dagen etter
  • salt og pepper
  • Salt og pepre ribben minst et par døgn i forveien, pass på at salt og pepper kommer godt ned mellom rutingen i svoren også. Legg den i en langpanne med svorsiden ned, legg folie over.
  • Sett ovnen på 230 grader.
  • Hell over ca 2 dl vann og legg over folien igjen. Damp ribben i 30-45 minutter
  • Ta ut ribben av ovnen, snu den slik at svoren er opp og legg en tallerken eller lignende midt under, slik at fettet renner ned fra ribben og ikke blir liggende i midten. Folien fjernes og ribben stekes videre uten folie.
  • Reduser gradene i ovnen til 200 og stek ribba i 1-1,5 time. La ribba hvilke i ca 20 minutter før du skjærer den opp og serverer.
Saus:
  • Skrap ut alt du klarer av fettet/kraften fra langpannen over i en kjele
  • Lag melblanding ved å ta et risteglass med vann sammen med et par skjeer hvetemel, rist godt og hell litt etter litt over i fettet i kjelen. La det koke godt for å få ut melsmaken
  • Tilsett en buljongterning og ev mer vann dersom det behøves
  • Smakes til med salt, pepper og sennep. Ta i litt sukkerkulør for å få en brunere farge på sausen.
Medisterkaker:
  • 1 kg medisterdeig
  • 3 ts salt
  • 5 ss potetmel
  • ca 1/2 ts pepper
  • 1/2 ts malt muskat
  • 1/4 ts malt ingefær
  • 5 dl melk
Tilsett salt og elt deigen til den blir seig. Spe med kald melk, litt etter litt. Rør godt mellom hver gang du sper med melk. Når du har fått inn 2/3 av melken, tilsett potetmel og resten av krydderet. Rør godt og spe inn resten av melken. Form kakene med en skje og stek dem i smør. Medisterkakene kan du godt lage tidlig i desember og fryse ned slik at du bare kan ta dem opp på feks juleaften!

Surkål:
  • kålhode
  • 1-2 epler
  • karve
  • smør
  • ribbefett
  • eddik
  • sukker
Snitt kålen i fine strimler. Skrell eplene og skjær dem i små biter. Legg en smør klatt i bunn av kjelen, legg i kålen, eplene, godt med karve og hell på 1 dl vann. La det stå og dampe lenge og rør rundt en gang i blant. Før servering smak til med 2-3 ss eddik, ca 2 ss sukker og ca 1 ss ribbefett.

Tilbehør:
  • julepølse
  • tyttebær
  • grov sennep
  • surkål
  • sylteagurker

Julens ostekake med smak av pepperkake og appelsin

Her er et tips om en god, frisk og alternativ kake til en av julens dager! Hva med en pepperkakecheesecake! Denne hadde vi med på kakebordet på gårdagens julelunsj


Julens ostekake, server gjerne med friske appelsiner til!


Ingredienser:
  • 30 pepperkaker
  • 50 gram smør
  • 1 philiadelfia ost
  • 3 eggeplommer
  • 1 dl sukker
  • 1 ts vaniljesukker
  • 4 dl fløte
  • skallet fra 1 appelsin, fint raspet

Tilberedning:
  • Knus pepperkakene til små smuler og bland dem med smøret, trykk hele massen ned i en rund kakeform
  • Visp sammen eggeplommer, sukker, vaniljesukker og philadelfia osten
  • Pisk fløten til krem
  • Bland kremen med eggeblandingen
  • Rasp appelsinskallet på et jern slik at det blir tynne og små biter, bland dette inn i røren
  • Hell dette over pepperkakedeigen og sett det i fryseren i minst 4 timer, ta den ut fra fryseren 15-20 minutter før servering.

Den herlige julelunsjen

Lange herlige julelunsjer er bare så koselige! Vi har i mange år hatt fast tradisjon med å invitere familien til oss på julelunsj, siste lørdagen før jul. Så også i år! I tillegg har vi faktisk også invitert til enda en julelunsj, denne gangne med gode venner i nabolaget. Dette er ofte veldig populært både for store og små, ikke minst for barna som kan gå rundt kjøkkenøya og forsyne seg med akkurat hva man vil.

Julelunsjen står klar!


Det er sikkert ulike tradisjoner for hva som skal være på julelunsj bordet. Vår meny kan variere noe fra år til år, og er nok også preget av at det er mange barn på lunsjen, men noen faste innslag er alltid med. Dette var gårdagens buffet:

  • Gravlaks og sennepssaus
  • Røkelaks
  • Eggerøre
  • Halve egg, noen med løjrom og noen med kaviaer
  • Løjrom, rømme og hakket rødløk
  • Reker
  • Spekemat
  • Roasbiff, sprøstekt løk, remulade
  • Ribbebiter
  • Medisterkaker
  • Kjøttboller
  • "Nissepølser" (små pølser)
  • Skinkestek
  • Juleskinke
  • Sylte
  • Bayonneskinke
  • Grov sennep, rødbeter, agurk
  • Rødbetsalat
  • Ostefat: brie, stilton, edamer og hjemmelaget fikenmarmelade
  • waldorfsalat
  • lun chevre salat med valnøtter
  • Sennepssild, løksild, tomatsild
  • Lefse, müslibrød, valnøttbrød, loff


Langbordet dekket for 20 personer!

Riskrem med frisk bringebær saus

Riskrem med rød saus hører julen til for mange, også for oss! Dette har blitt vår favoritt variant de siste årene!

Mmm, deilig riskrem!


Riskrem, 6 personer:
  • 4 dl risgrøt
  • 3 dl kremfløte
  • 1 ts vaniljesukker
  • 1 ss sukker
Lag risgrøt, avkjøl. Visp fløte, sukker og vaniljesukker til en luftig krem. Bland kremen med grøten og server med rød saus.

Bringebærsaus:
  • 1 dl vann
  • ca 150 gr sukker
  • 400 gram frosne bringebær
  • 1 vaniljestang
  • Saften fra 1/2 sitron
Kok opp vann og sukker til sukkerlake. Tlsett frø fra vaniljestangen samt selve stangen i tillegg til bringebærene. Avkjøl blandingen. Kjør det hele i en blender og smak til med sitron saft. Sil saften og sett kaldt i kjøleskapet slik at den er kald til servering.

Velbekomme!

Lun chevre salat med glaserte valnøtter

Her er en deilig salat som jeg laget til årets julelunsj. Den kan gjerne brukes i andre sammenheng også!

Deilig salat til julebuffeten eller til kalde vinterdager


Ingredienser:
  • Crispi salat
  • ruccola
  • cocktail tomater
  • slangeagurk
  • chevre ost
  • reddiker
  • sukkererter
  • valnøtter
  • smør og sukker

Tilberedning:
  • Skjær/del opp alle grønnsakene
  • Del osten i skiver/biter og stek lett i en panne
  • smelt smør og rør sammen med litt sukker (gjerne brunt sukker), rist valnøttene sammen med dette og skru av pannen slik at det blir kalt og stivner på valnøttene
  • Bland alt sammen i en bolle og tilsette gjerne litt god olivenolje, balsamico eddik samt salt og pepper

Waldorfsalat

Waldorfsalat passer perfekt til julebuffeten, spesielt til magrere kjøtt som kalkun, men er også suveren om sommeren eller til 17. mai lunsjen!



Som en liten kuriositet, kan det nevnes at Waldorfsalaten for første gang ble laget i 1896 på hotell Waldorf i New York

Ingredienser:
  • 3 epler
  • 3 stk stangselleri
  • 1 liten boks hermetisk ananas i biter
  • 1,5 dl stivpisket kremfløte
  • 1,5 dl majones
  • 50 gr valnøtter
  • ca 200 gr blå druer
  • 1/2 sitron

Tilberedning:
  • Skjær epler og stangselleri i biter
  • Stivpisk fløten og bland dette sammen med majonesen
  • Bland inn epler, stangselleri, ananas og valnøtter og smak til saften fra 1/2 sitron og litt ananas saft fra boksen. Pynt med noen valnøtter samt blå druer


fredag 14. desember 2012

Svigemors gode sandkaker

Her er enda en favoritt og en tradisjon for oss når det gjelder julekaker. Jeg og barna har alltid en bakedag sammen med svigermor, da er det sandkaker og krumkaker som står på planen.

Mmm, ferdige sandkaker, klare for kakeboksen!


Ingredienser (stor oppskrift):
Her har jeg fått tipset om at svigermor alltid bruker samme mengde av alt, så du kan minske eller øke oppskriften basert på det prinsippet!
  • 500 gr margarin
  • 500 gr sukker
  • 500 gr mandler
  • 500 gr hvetemel
Tilberedning:
  • Ta smøret ut av kjøleskapet, slik at det er litt mykt
  • Rør smør og sukker sammen til det blir hvit
  • Kvern mandler (litt grovmalte) og ta disse inn i smør og sukker blandingen sammen med melet

Stekes midt i ovnen på 185 grader i ca 15 minutter.



Avkjøl formene før du lett klemmer på dem
Mange synes det kan være vanskelig å få kakene ut av formene. Trikset er å avkjøle dem før du prøver! Snu dem opp ned og press lett med pekefinger og tommeltott på formene og kakene vil da enkelt komme ut.













Ivrige kakebakere!



Lykke til med kakebakingen!

tirsdag 4. desember 2012

Kolastenger

Kolastenger er julens kakefavoritt hos oss! Vi må vel minst bake i to omganger... Navnet kommer opprinnelig fra Sverige og kan vel oversettes til norsk som "karamell stenger". Har også hørt at noen her kaller det "brune pinner".

Disse er kjempe enkle å lage og smaker veldig godt. Vi liker dem best når de er litt myke og ikke for mye stekt.

Mmmm, deilige kolastenger


Deigen klar til utrulling


Ingredienser:
  • 200 gr margarin
  • 200 gr sukker
  • 2 ss lys sirup
  • 300 gr mel
  • 2 ts vaniljesukker
  • 1 ts natron 



Tilberedning:
  • Bland alle ingrediensene i en bakebolle
  • Kjør dem lett med en miksmaster, før du knar deigen sammen med hendene
  • Del deigen og rull den ut til 6 "pølser" som du fordeler på 2 bakebrett
  • Kjevl "pølsene" flate og stek dem på 170 grader i 15-20 minutter
  • Ta et pizzahjul og del deigen i smale stenger i passe størrelse med en gang du tar brettet ut av ovnen
  • Avkjøl på rist
  • Klar til spising!

Rull til "pølser" før du kjevler dem flate

 
 
Bruk et pizzahjul til å skjære opp med en gang du tar brettet ut av ovnen
 
 


 

Mormors pepperkakedeig

Jeg er glad i tradisjoner og en av de periodene i året som betår av flest tradisjoner i vår familie, er julen. Det starter med advent! Den første helgen i advent samles vi hvert år hjemme hos barnas mormor og bestefar sammen med andre barnebarn for pepperkakebaking. Lørdagen går med til å pynte pepperkakehus etter alle kunstens regler og søndag, ja da er det klart for den store pepperkakebakingen!

Vi bruker min mormors gamle pepperkake oppskrift. Den har selvfølgelig nåværende mormor, min mamma, laget dagen før og satt kaldt, slik det skal gjøres.

Pynting hører med! Heldigvis orker ikke barna å pynte alle, deilig med de som ikke har pynt også...
 
 
 
 
Deig klar til utkjevling
Ingredienser:
650 gr hvetemel
3 ts bakepulver
150 gr sukker
225 gr sirup
2 ts kanel
1 ts ingefær
1 ts nellik
1/4 ts kardemomme
150 gr smør
2 egg





Tilberedning:
  • Varm sukker, sirup og smør i en kjele til alt løser seg opp. Avkjøl.
  • Rør inn et egg av gangen
  • Tilsett krydder og bakepulveret blandet med ca 500 gram av melet. Spar resten til utbaking.
  • Bland godt sammen
  • Strø litt mel over deigen og sett den i kjøleskapet natten over
  • Stekes på 170 grader, midt i ovnen i ca 10-12 minutter
  • Avkjøl på rist

Klare til steking!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...