Rask og velsmakende nudelsuppe med kylling

Mmmm, takk igjen til http://trinesmatblogg.no/ for deilige oppskrifter. Ettersom denne bloggen i utgangspunktet også er min "kokebok" velger jeg å legge inn alle mine favorittretter her.

En litt "hot" suppe med mye smak

Ingredienser, ca 3 porsjoner:

• 3 kyllingfileter i strimler
• 150-200 gram eggnudler
• 1/2 rødløk i biter
• 1 rød paprika i tynne skiver
• 2 vårløk i tynne skiver
• 1 fedd hvitløk finhakket
• 1/4-1/2 chili finhakket
• 1 ts revet ingefær
• 1,2 liter vann
• eventuelt litt kyllingfond
• 1 dl soyasaus
• 6 ss søt chilisaus
• 1 ss sesamolje
• 1/2 lime, saften fra den
• frisk koriander, grovt hakket
• salt og pepper
• sesamfrø, ristet i tørr stekepanne

Tilberedning:

• Del opp kylling og grønnsaker i henhold til det som står under ingredienser
• Fres kyllingen raskt i litt olje, til den tar farge. Den skal ikke være helt gjennomstekt
• Kok opp vannet og tilsett soyasaus
• Tilsett deretter eggnudlene (ukokt), grønnsakene, ingefær og chili og la det trekke i ca 5 minutter
• Tilsett ev litt kyllingfond
• Tilsett kyllingen når det er et par minutter igjen
• Smak til med søt chilisaus, limesaft, salt og pepper
• Strø over ristede sesamfrø og hakket koriander og server

Velbekomme!

Karbonade med couscous, tomatsalat og parmesankrem

Her er et tips på en kjapp, enkel og velsmakende hverdagsrett! Det er klart at den aller beste smaken får du om du lager karbonadene selv, men i en hektisk hverdag, så fungerer kjøpte karbonader også. Det gjør det ihvertfall i vårt hjem... Det er tilbehøret som gjør denne retten litt mer spennende og velsmakende.

Hverdagsmiddagen skal også være velsmakende

Ingredienser:

• 1-2 karbonader pr person
• couscous
• 1 liten squash
• cherry tomater
• sjalottløk
• 2 vårløk
• 6 ss orginal kesam (alternativt creme fraiche eller rømme)
• 4 ss finrevet parmesan
• salt og pepper
• god olivenolje
• balsamico eddik
• Frisk basilikum
• 1/4 sitron eller lime

Stek karbonadene, sett på vann til couscous og tilbered denne som det står på pakken. Skjær squash og vårløk i mindre biter og fres det lett i en panne. Bland den ferdige couscousen sammen med squash og vårløk, gjerne også 3-4 cherry tomater hvis du har det. Skjær opp litt frisk basilikum og bland inn dette også.

Parmesankrem:
Jeg er glad i litt magrere dipper, men ønsker du ikke det er det bare å bytte ut kesam med creme fraiche eller rømme.

• Bland sammen kesam og parmesanen og smak til salt, pepper og litt frisk sitron eller lime

Tomatsalat:
Denne gangen brukte jeg cherry tomater og sjalottløk, men salaten er like god med andre type tomater og rødløk også.

• Skjær tomaten i terninger eller båter
• Finhakk løken
• Bland sammen med litt god olivenolje og balsamico eddik samt salt og pepper

Velbekomme med en deilig og enkel hverdagsmiddag!

Fennikel suppe med torsk og reker

Suppe er deilig! Både til hverdag og fest. Jeg har igjen vært og funnet inspirasjon og oppskrift på http://trinesmatblogg.no/ Og denne deilige fiske suppen falt virkelig i smak hjemme, ikke minst hos mannen i huset. Han påstår at dette var en av de bedre suppene han har spist.

Jeg har oppdaget hvor enkelt det er å lage suppe fra bunnen av og faktisk at det ikke tar så mye lengre tid, annet enn at det fint går å lage i hverdagen. Dette var en deilig middag midt i uken!

Ingredienser (3-4 porsjoner):

• 1 fennikel (ca 200 gram)
• 2 sjalottløk, finhakket
• 1 dl hvitvin
• 6-7 dl grønnsaksbuljong
• 1 ts sambal olek
• 2 dl matfløte
• salt og pepper
• litt sitronsaft
• 400 gram torskefilet i terninger
• 100-150 gram rensede reker
• litt finhakket persille

Tilberedning:

• Rens og skyll fennikelen godt, skjær den i tynne skiver
• Fres fennikel og sjalottløk i smør eller olje
• Tilsett sambal olek og la det surre med noen sekunder før du tilsetter hvitvin og grønnsaksbuljong
• La det koke til fennikelen er mør (ca 10 min)
• Tilsett matfløte og smak til med salt og pepper samt ev mer sambal olek
• Kjør suppen i stavmikser til den blir jevn og fin
• Ha i torsk og persille og varm opp suppen til kokepunktet. La den deretter stå og trekke til fisken er gjennomvarm
• Tilsett rekene rett før servering og pynt med persille

Server gjerne med godt brød, for eksempel hjemmelaget foccacia brød

Enjoy!

Frisk oste-iskake

Dette er en deilig, frisk og enkel oste-iskake som jeg fikk servert tidligere i høst hos en god kollega. Den ble perfekt å servere når jeg skulle ha "gutte-mamma" kveld med ost og kjeks hjemme hos oss.

Etter en hyggelig dame kveld, var det bare litt rester igjen å ta bilde av...

Ingredienser:

• 3 eggeplommer
• 1 philadelphia ost, naturelle
• 2 dl sukker
• 3 dl kremfløte
• 1 ts vaniljesukker
• 8-10 digestive kjeks

Tilberedning:

• Pisk sammen eggeplommene og philadelphia osten med sukkeret
• Stivpisk fløten og vaniljesukkeret
• Bland disse tingene sammen
• Knus kjeksen og trykk den sammen i en paiform
• Hell det flytende over kjeksen
• Kaken settes i fryseren i minst 6 timer

Server gjerne med hjemmelaget jordbærsaus

Stekt laks med spennende tilbehør

En deilig fiskerett som er god å servere i helgen, enten med eller uten gjester.

Deilig og smaksrik pasta med fisk

Ingredienser (4 personer):

• 3 dl matfløte
• 1-1 1/2 purre
• 1 rød chili
• 2-4 fedd hvitløk
• 1 boks reker (ev 200 gram ferske reker)
• 1 boks krepsehaler
• 1-2 terninger fiskebuljong
• 1-2 ts tomatpure
• litt melk
• maisenna
• Skjærgårdskrydder
• Frisk dill
• 250 gram laksefilet pr person (skinn og benfri)

Tilberedning:

• Stek fisken i panne, 50/50 olje o gsmør. Krydre med skjærgårdskrydder og legg til side
• Snitt purre, chili og hvitløk. Fres lett i pannen til de blir blanke og myke
• Ha i fløten og knus buljongterningen over
• Spe med litt melk
• Jevn med maisenna. Må ikke koke!
• Ha i tomatpure
• Smak til med kraft fra reker/krepsehaler hvis den enten er for tykk eller for sterk
• Legg i fisken og la den trekke i 5-7 minutter
• Strø over reker, krepsehaler og dill rett før servering

Serveres med pasta eller ris.

Velbekomme! 

Thaicurry med scampi

Dette er en god basis thaicurry som kan varieres på flere måter. Vi valgte denne gangen å lage den med curry, men den kan bli like god med for eksempel laks eller kylling også.

Mmm, deilig og litt sterkt

Her er det bare å forberede smaksløkene på mange gode smaker!

Ingredienser (4 personer):

• 6 sjalottløk, finhakket
• 3-4 fedd hvitløk, finhakket
• 6-7 sm frisk ingefær, skrelt og revet
• 2-3 middels store gulrøtter i små staver
• 4 sitrongresstilker, banket og skåret i store biter på langs
• 8 kaffirlime blader
• 1 rød paprika i biter
• 1 grønn paprika i biter
• 50 gr sukkererter
• 1 boks skivede vannkastanjer
• 1-2 ss rød thailandsk chilipaste
• 2 bokser kokosmelk
• 2-3 ss fiskesaus (nam pla)
• 1 rød spansk chilipepper
• saften av 1-2 lime
• 400-500 gr scampi
• 2 dl cashewnøtter
• koriander, hakket

Tilberedning:

• Begynn med å forberede alle grønnsakene og legg det til side. Fres sjalottløk, hvitløk, og revet ingefær i olje i en stor wok.
• Tilsett chilipasteen i klatter og rør den godt ut. Fres alt i ca 1/2 minutt
• Tilsett deretter den første boksen med kokosmelk
• Tilsett gulrøtter, sitrongressbitere og kaffirlimebladet er er revet over på midten.
• La det småkoke i 2-3 minutter
• Tilsett deretter paprika, hele sukkererter, chili og vannkastanjene
• Tilsett den andre boksen med kokosmelk
• Rør inn fiskesaus og la det småkoke på middels varme i ca 10 minutter
• Smak til med presset limejuice
• Tilsett den andre boksen med kokosmelk
• Fres scampiene til de blir lett rosa, legg dem opp i sausen
• Serveres med ris og hakkede cashewnøtter

Velbekomme!

Rask tomatsuppe med bacon

Dette er en superrask hverdagssuppe, som går nesten like raskt som å lage en ferdig pose, bare at det er mye mer og bedre smak i den!

Rykende varm suppe med bacon og frisk timian

Ingredienser, 4 personer:

• 1 pakke skivet bacon
• 1 liten løk
• 1 ss smør
• 1 glass tomatpure (200 gram)
• 7,5 dl vann
• 1 terning grønnsaksbuljong
• 1 ts balsamico eddik
• 1 klype sukker
• 1 dl melk
• 1 dl creme fraiche
• salt

Tilberedning:

• Skjær løk og kjør den et par sekunder i hurtigmikser (skal ikke bli mos, bare små biter)
• Fres løken i kjele i 1/2 minutt
• Ha i et glass tomatpure, la det frese noen sekunder, tilsett vann, buljongterning og balsamico
• La det koke i 10 min og tilsett en klype sukker
• Ha creme fraiche i en bolle, tilsett melken og pisk blandingen til den er uten klumper
• Ha dette i suppen og pisk videre slik at suppen blir jevn uten hvite prikker
• Smak ev til med salt
• Klipp opp bacon i mindre biter, stek det i en panne og strø sprøstekt bacon over suppen før servering.

Server med godt brød, gjerne hjemmelaget foccacia brød