Thaicurry med scampi

Dette er en god basis thaicurry som kan varieres på flere måter. Vi valgte denne gangen å lage den med curry, men den kan bli like god med for eksempel laks eller kylling også.

Mmm, deilig og litt sterkt

Her er det bare å forberede smaksløkene på mange gode smaker!

Ingredienser (4 personer):

• 6 sjalottløk, finhakket
• 3-4 fedd hvitløk, finhakket
• 6-7 sm frisk ingefær, skrelt og revet
• 2-3 middels store gulrøtter i små staver
• 4 sitrongresstilker, banket og skåret i store biter på langs
• 8 kaffirlime blader
• 1 rød paprika i biter
• 1 grønn paprika i biter
• 50 gr sukkererter
• 1 boks skivede vannkastanjer
• 1-2 ss rød thailandsk chilipaste
• 2 bokser kokosmelk
• 2-3 ss fiskesaus (nam pla)
• 1 rød spansk chilipepper
• saften av 1-2 lime
• 400-500 gr scampi
• 2 dl cashewnøtter
• koriander, hakket

Tilberedning:

• Begynn med å forberede alle grønnsakene og legg det til side. Fres sjalottløk, hvitløk, og revet ingefær i olje i en stor wok.
• Tilsett chilipasteen i klatter og rør den godt ut. Fres alt i ca 1/2 minutt
• Tilsett deretter den første boksen med kokosmelk
• Tilsett gulrøtter, sitrongressbitere og kaffirlimebladet er er revet over på midten.
• La det småkoke i 2-3 minutter
• Tilsett deretter paprika, hele sukkererter, chili og vannkastanjene
• Tilsett den andre boksen med kokosmelk
• Rør inn fiskesaus og la det småkoke på middels varme i ca 10 minutter
• Smak til med presset limejuice
• Tilsett den andre boksen med kokosmelk
• Fres scampiene til de blir lett rosa, legg dem opp i sausen
• Serveres med ris og hakkede cashewnøtter

Velbekomme!